面团用料 | |
高筋面粉 | 300克 |
南瓜泥 | 160~170克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1~2克 |
无盐黄油 | 25克 |
牛奶或水 | 少许或不用 |
麻薯料 | |
水磨糯米粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 12克 |
蜜豆 | |
蜜豆 | 适量 |
南瓜切片,放蒸锅里蒸20分钟,不需要加盖保鲜膜,盘子里会出少量水,不用倒掉,取出晾凉,打成或捣成南瓜泥。(含水分的南瓜泥)
将面团用料除黄油外,先加液体再加固体的顺序都称量进面包桶里,用和面程序搅拌20分钟,然后加入黄油,再用和面程序揉20分钟。揉出有伸展的薄膜,如图。(出膜就行,不需要很薄很薄,又不是做吐司😜)
面团室温发酵1.5倍到2倍大小。冬天可以在面包桶里发酵,夏天可千万别这样做,很容易发酵过度的。家里有暖气,可以放在密封处发酵。如图,用手指戳洞,不回缩!(面团稍稍偏软)
面团醒发的时间里,可以准备麻薯,把麻薯用料除黄油外,都倒进大点的碗里,搅拌均匀,成稀糊状(图左边的状态),然后蒸锅大火蒸20分钟左右,糊状凝结,没有液体即可取出(图右的状态)。不烫手还有温度时,把黄油揉进去,太凉就不好揉进油了,这是为了防止粘,并平均分成6份备用。
发酵好的面团平均分成6份,每份都像揉馒头那样揉搓排气,并盖湿布,醒10分钟。
根据自己喜好,可以擀成椭圆形或圆形,分别包成纺锤状或三角形的面包。
包制方法是,南瓜面片,上铺按扁的麻薯,再铺一层蜜豆。椭圆形的,可以从长边卷起,也可以从短边卷起。长边卷,卷好的是细长形,我喜欢短边卷,卷出的是纺锤型,这样切面层次多。三角型的包法要注意三边捏紧,否则容易散开。
看看二发就挤得满满的了😅忽略我的割包手残哈🙈🙈🙈又补,后来多做了几次,割包有经验了,就是刀片要小而锋利,用手术刀片和剃须刀片都可以,还有割得时候要下手快准,不要犹豫,一刀下去保持割口清晰,这样烤出来才更好看。
烤箱预热170度,筛干粉装饰(也可以先撒筛一层干粉,再割包)送烤箱烤制20~30分钟,即可出炉!
取出放凉架,凉凉后,密封盒室温保存哟!因为凉凉的表皮会有点起皱,所以是标准的软妹子哟!
看看切面图,诱人不😍
黄色,白色,豆沙色,一层一层,看得见!
南瓜香,麻薯糯,红豆甜,一口一口,超满足!
这次麻薯蒸少了😅多点更有层次感!😄
直接做一个大的,包入坚果,也是可以的😜
看看,好大的个,割包也有进步了对吧😄
切片做早餐,好实在美味呀😍
不喜欢麻薯,或者怕麻烦的亲,也可以直接包蜜豆。
切片图也很美吧!
简单漂亮的割包。建议整形后就割包,然后再二发,花纹路比较明显,从最简单的花纹练起。
也可以做小点,做成餐包,隔上雪花的花纹,正应景冬天!
美美哒😍
咬开,好吃😋
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