胡喵mangia
扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱
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人做过这道菜
意大利肉酱 (Ragù alla Bolognese)的确是最有名的意面酱，但是对于意大利人来说，他们更知道在特别的时候，如节日，有一种更特别的意面酱:番茄炖肉酱 (Sugo).
番茄炖肉酱可以说是意大利肉酱的变体之一。 一是使用的不是肉末，而是切成或大或小的肉块。二是使用了更多的浓缩番茄酱，从而使得番茄炖肉酱的口味更浓厚，也可以和意式细面条(spaghetti)搭配。
和意大利肉酱 (Ragù)一样，这道菜也是一道slow cooking料理，长时间的烧制可以让酱变得更粘稠，肉也很酥软啦！请准备好至少2小时的时间。
唉，（/｡＼)知道是慢料理也不早点开始，都已经是午饭点了，喵喵都想先点个外卖先吃起来...
ヾ(｡･ω･｡)以下用料可以配上4-5人份的意面哦！
番茄炖肉酱可以说是意大利肉酱的变体之一。 一是使用的不是肉末，而是切成或大或小的肉块。二是使用了更多的浓缩番茄酱，从而使得番茄炖肉酱的口味更浓厚，也可以和意式细面条(spaghetti)搭配。
和意大利肉酱 (Ragù)一样，这道菜也是一道slow cooking料理，长时间的烧制可以让酱变得更粘稠，肉也很酥软啦！请准备好至少2小时的时间。
唉，（/｡＼)知道是慢料理也不早点开始，都已经是午饭点了，喵喵都想先点个外卖先吃起来...
ヾ(｡･ω･｡)以下用料可以配上4-5人份的意面哦！
用料
| 牛肉猪肉（需要的是制作炖牛肉/炖猪肉(goulash)的那种 ） | 250g |
| 浓缩番茄酱 | 100g |
| 意式番茄酱(passata) | 400ml |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 西芹 | 1根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 红酒 | 1杯 |
| 盐 | 若干 |
| 黑胡椒 | 若干 |
| 橄榄油 | 若干 |
扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法
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首先来一张食材全家福。
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对于很多意大利酱来说，第一步要准备就是调味菜(soffritto，直译是炒蔬菜)，是由胡萝卜，西芹和洋葱慢炒后制成。
具体的步骤是：将胡萝卜，西芹和洋葱切碎 (越小块越好，可以使用料理机打碎，但是注意不要打成泥)。在锅中倒入适量的橄榄油(比平时烧菜稍多的量)，加入所有切碎的蔬菜，小火慢炒直至蔬菜都变软，整体呈金黄色。期间不断的翻炒可以让几种蔬菜混合的更均匀。因为胡子这次烧的量不大，5-10分钟左右就好了。如果需要准备更大量的调味菜，让蔬菜都变软+整体呈金黄色的时间就需要更久。
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当调味菜(soffritto)都烧制好后，将切成不超过2cm小块的牛肉猪肉加入到锅中。转成中火不断翻炒，肉块表面呈白色即可。
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倒入一杯红酒，转成大火继续翻炒。
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待红酒都蒸发完后，转中火，加入浓缩番茄酱，搅拌让其融化于锅中。
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最后加入意式番茄酱(passata)，和锅中的其他食材都搅拌到一起。
盖上锅盖，转成小火。这次的量比较少，慢慢煮上2小时就可以了。 期间每半小时可以开盖搅拌一下。
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(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑胡子和喵喵已经养成了边烧慢料理边看剧的好习惯，这样很快2小时就过去了。加盐和黑胡椒粉后就可以配着意面或者蘸在面包上开吃啦！
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配着意面，浓浓的酱加上肉块！口感太赞了！
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南意番茄炖肉酱也可以作为炸饭团的馅料。
炸饭团可是西西里特色小吃之一哦。
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🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。
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小贴士
1. 调味菜烧制的时候，需要注意的是不能让洋葱烧焦了，否则整个味道就会有苦味。
2. 切碎后3种蔬菜的比例为1:1:1。
3. 调味菜(soffritto)通常不单独食用，而是加入到整个酱中，让酱汁更美味。
4. 在加入浓缩番茄酱前，如果整个肉块+调味菜看起来太干的话，也可以倒入少许水，这样可以让之后加入的浓缩番茄酱融化的更快。
5. 如果是烧制更大的量的南意番茄炖肉酱，强烈推荐使用铸铁锅/珐琅锅。一来可以保住水分，不容易烧干。二来用小火也可以让锅子各个层面受热，不会有烧焦锅底的情况。
2. 切碎后3种蔬菜的比例为1:1:1。
3. 调味菜(soffritto)通常不单独食用，而是加入到整个酱中，让酱汁更美味。
4. 在加入浓缩番茄酱前，如果整个肉块+调味菜看起来太干的话，也可以倒入少许水，这样可以让之后加入的浓缩番茄酱融化的更快。
5. 如果是烧制更大的量的南意番茄炖肉酱，强烈推荐使用铸铁锅/珐琅锅。一来可以保住水分，不容易烧干。二来用小火也可以让锅子各个层面受热，不会有烧焦锅底的情况。
