扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱

1 人做过这道菜
意大利肉酱 (Ragù alla Bolognese)的确是最有名的意面酱,但是对于意大利人来说,他们更知道在特别的时候,如节日,有一种更特别的意面酱:番茄炖肉酱 (Sugo).
番茄炖肉酱可以说是意大利肉酱的变体之一。 一是使用的不是肉末,而是切成或大或小的肉块。二是使用了更多的浓缩番茄酱,从而使得番茄炖肉酱的口味更浓厚,也可以和意式细面条(spaghetti)搭配。

和意大利肉酱 (Ragù)一样,这道菜也是一道slow cooking料理,长时间的烧制可以让酱变得更粘稠,肉也很酥软啦!请准备好至少2小时的时间。

唉,(/。\)知道是慢料理也不早点开始,都已经是午饭点了,喵喵都想先点个外卖先吃起来...


ヾ(。・ω・。)以下用料可以配上4-5人份的意面哦!

用料  

牛肉猪肉(需要的是制作炖牛肉/炖猪肉(goulash)的那种 ) 250g
浓缩番茄酱 100g
意式番茄酱(passata) 400ml
胡萝卜 1根
西芹 1根
洋葱 1个
红酒 1杯
若干
黑胡椒 若干
橄榄油 若干

扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法  

  1. 首先来一张食材全家福。

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤1
  2. 对于很多意大利酱来说,第一步要准备就是调味菜(soffritto,直译是炒蔬菜),是由胡萝卜,西芹和洋葱慢炒后制成。
    具体的步骤是:将胡萝卜,西芹和洋葱切碎 (越小块越好,可以使用料理机打碎,但是注意不要打成泥)。在锅中倒入适量的橄榄油(比平时烧菜稍多的量),加入所有切碎的蔬菜,小火慢炒直至蔬菜都变软,整体呈金黄色。期间不断的翻炒可以让几种蔬菜混合的更均匀。因为胡子这次烧的量不大,5-10分钟左右就好了。如果需要准备更大量的调味菜,让蔬菜都变软+整体呈金黄色的时间就需要更久。

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤2
  3. 当调味菜(soffritto)都烧制好后,将切成不超过2cm小块的牛肉猪肉加入到锅中。转成中火不断翻炒,肉块表面呈白色即可。

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤3
  4. 倒入一杯红酒,转成大火继续翻炒。

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤4
  5. 待红酒都蒸发完后,转中火,加入浓缩番茄酱,搅拌让其融化于锅中。

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤5
  6. 最后加入意式番茄酱(passata),和锅中的其他食材都搅拌到一起。
    盖上锅盖,转成小火。这次的量比较少,慢慢煮上2小时就可以了。 期间每半小时可以开盖搅拌一下。

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤6
  7. (*•̀ᴗ•́*)و ̑̑胡子和喵喵已经养成了边烧慢料理边看剧的好习惯,这样很快2小时就过去了。加盐和黑胡椒粉后就可以配着意面或者蘸在面包上开吃啦!

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤7
  8. 配着意面,浓浓的酱加上肉块!口感太赞了!

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤8
  9. 南意番茄炖肉酱也可以作为炸饭团的馅料。
    炸饭团可是西西里特色小吃之一哦。

    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤9
  10. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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    扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱的做法 步骤10

小贴士

1. 调味菜烧制的时候,需要注意的是不能让洋葱烧焦了,否则整个味道就会有苦味。
2. 切碎后3种蔬菜的比例为1:1:1。
3. 调味菜(soffritto)通常不单独食用,而是加入到整个酱中,让酱汁更美味。
4. 在加入浓缩番茄酱前,如果整个肉块+调味菜看起来太干的话,也可以倒入少许水,这样可以让之后加入的浓缩番茄酱融化的更快。
5. 如果是烧制更大的量的南意番茄炖肉酱,强烈推荐使用铸铁锅/珐琅锅。一来可以保住水分,不容易烧干。二来用小火也可以让锅子各个层面受热,不会有烧焦锅底的情况。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

扑面而来的节日气息 | 南意番茄炖肉酱相关分类

该菜谱创建于 2016-12-17 17:51:22
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