橘丽丝
自贡富顺胆水豆花-家庭自制
7.7
综合评分
35
人做过这道菜
小时候奶奶家院子里有一个大石磨，
每次爷爷说要吃豆花的时候，
奶奶就会召集我们小小几个兄弟姐妹搬出桶、瓢、刷子，
给石磨上上下下洗个澡。
然后奶奶推磨，
我们争着把豆子一勺一勺的倒进磨孔里，
生浆也就慢慢的流出来了。
奶奶提着装满生浆的水桶进了灶门前（厨房），
不知道用什么魔术就把豆浆变成了好吃的豆花和豆腐。
奶奶还会给我们煮上一锅豆浆。
热气腾腾的豆浆喝的兄弟姐妹们各个都乐呵呵的。
每次爷爷说要吃豆花的时候，
奶奶就会召集我们小小几个兄弟姐妹搬出桶、瓢、刷子，
给石磨上上下下洗个澡。
然后奶奶推磨，
我们争着把豆子一勺一勺的倒进磨孔里，
生浆也就慢慢的流出来了。
奶奶提着装满生浆的水桶进了灶门前（厨房），
不知道用什么魔术就把豆浆变成了好吃的豆花和豆腐。
奶奶还会给我们煮上一锅豆浆。
热气腾腾的豆浆喝的兄弟姐妹们各个都乐呵呵的。
用料
自贡富顺胆水豆花-家庭自制的做法
-
磨浆：黄豆选颗粒大且饱满的，择去杂质，淘洗干净，用品质好的纯净水泡2-4小时。
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按300g黄豆2400g水的比例，豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，按情况重复步骤。打的越细越好。
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煮浆：搅拌功能磨好的豆浆水叫做生浆，把生浆放入锅中，加热烧沸。注意不能糊锅，煮豆浆极易糊锅，煮糊了就会影响豆花品质。
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烧沸后，取一个大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。注意不能漏渣，漏了渣也要影响豆花品质。
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点豆花：豆浆入锅，坐于灶上。大火煮至将开未开（90度），关火。盐卤加1:6的水调成卤汁。加卤汁点豆花，卤汁下时要慢，同时要用勺子超慢速搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，控制卤汁。可以盖上盖子焖一会儿。
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揭开锅盖看到豆浆开始分离出清水。这时先不要放卤水了，用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。
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待整锅豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水的时候，把筲箕放在豆花表面。让嫩豆花紧实一些，放大概20秒就行了。锅边的豆花需要慢慢的耐心的用勺子压，筲箕是压不到的。
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压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工啦。用瓢舀成“和尚头”（半圆形）装碗，再舀点”窖水“（豆花汤汁），配上蘸碟上桌。
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自贡富顺的豆花一定要配自贡特制糍粑海椒。切一撮香菜撒上。简直不要太下饭。
小贴士
1，搅拌机不比石磨，尽量多磨两次，磨得越细越好。
2，没有过滤过的生浆就像是芝麻糊，煮时要不停地搅拌，否则分分钟糊锅。
3，下卤汁要慢，第一次下的时候舀了盐卤的勺子直接下到锅底，然后慢慢顺时针旋转往上。待乳白色絮状物出现的时候就不要再去搅弄锅底了。
4，如果盐卤不够需要加的话，开火煮豆浆至半开，记住一定不要全开。然后关火，重复点卤的步骤。下卤一定要一点点的来，多了豆花要发苦。
5，点豆花的每一步都真是感叹世界为何如此之神奇！
6，交作业！不懂就问！
2，没有过滤过的生浆就像是芝麻糊，煮时要不停地搅拌，否则分分钟糊锅。
3，下卤汁要慢，第一次下的时候舀了盐卤的勺子直接下到锅底，然后慢慢顺时针旋转往上。待乳白色絮状物出现的时候就不要再去搅弄锅底了。
4，如果盐卤不够需要加的话，开火煮豆浆至半开，记住一定不要全开。然后关火，重复点卤的步骤。下卤一定要一点点的来，多了豆花要发苦。
5，点豆花的每一步都真是感叹世界为何如此之神奇！
6，交作业！不懂就问！
