积雪树桩圣诞蛋糕

8.6 综合评分
136 人做过这道菜

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价 格:  2.5
这个是我这个蛋糕上用的小装饰,都在同一家店买的,精致度不高,不过凹个造型装饰下蛋糕还是可以的。
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本来是给朱先生做的生日蛋糕,看到有人要做法,就写个菜谱吧,蛋糕部分就是戚风的做法,我做的7寸,以下材料都是7寸的用量~做法跟之前发过的菜谱“超简单完美戚风蛋糕”一样,会做戚风的从第6步开始看~

全程没有拍照…不知道纯文字描述能不能讲清楚😝

用料  

7寸戚风蛋糕
鸡蛋3个(带壳重65g以上)
低粉42g
玉米淀粉9g
牛奶27g
无味色拉油(玉米油或葵花籽油)24g
盐 0.75g
细砂糖38g(加入蛋黄)
香草精 1/8小匙(0.5g)
柠檬汁或白醋 0.75g
粗砂糖38g(加入蛋白)
装饰部分
淡奶油共550g(分3次使用)
70%黑巧克力50g
白砂糖38g
中大号草莓8个,全部切4瓣备用

积雪树桩圣诞蛋糕的做法  

  1. 低粉(42克)加玉米淀粉(9克),离桌25CM混合过筛3次。

    鸡蛋用分蛋器把黄白分离。

  2. 蛋白加入柠檬汁(0.75克),用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖(38克)。渐渐加速至高速搅打1.5分钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度。记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,160度预热。

  3. 将牛奶(27克)、油(24克)、盐(0.75克)、糖(8克)、香草精(1/8小匙)一起加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)。

  4. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠(混合蛋白糊和蛋黄糊的手法(来自小嶋老师):先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈,然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底(刮刀正面接触面糊),快速划过盆中心,到达8点钟方向,翻转刮刀让面糊落回盆中,左手将盆逆时针转60度,再重复上面的动作。每10秒需要拌6~8次。总刮拌次数不要太多,尽量以轻盈快速拌匀为目的,至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚,翻转刮刀不会马上落下。),倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟。

  5. 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离地10CM落下,然后立即翻转模具(翻转后开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模,均匀横剖成3片待用。

  6. 装饰部分第一次:中间两个夹层及四周基础抹平(把蛋糕渣固定,蛋糕顶部不需要抹奶油,留到最后一步去铺)。
    淡奶油280g,糖22g,混合打至柔软且纹路刚刚达到清晰程度即可,每层抹上足量的淡奶油,铺上水果,再抹上足量淡奶油,抹平,奶油需要盖住蛋糕切面并且溢出一部分。抹平中间两层后把溢出部分抹到四周,抹平整个四周,基本平滑且盖住蛋糕渣即可。入冰箱冷藏待用。

  7. 装饰部分第二次:外层树纹。
    淡奶油50g煮开,70%黑巧50g提前掰碎,倒进刚煮开的淡奶油中,打蛋器高速打至巧克力全部融化,冷却后再加入70g淡奶油和9g细砂糖,打至比第一次略软的状态,出现纹路、刮刀挑起时有少量奶油缓慢滑落即可。均匀抹到蛋糕四周(依然不用抹表面),然后用叉子在表面划出树纹。

  8. 装饰部分第三次:顶面
    淡奶油100g,糖7g,打至略流动且具有明显光泽感,倒在蛋糕顶层,用刮刀往下拨奶油做出向下流动状,然后大概抹平表面。用勺子背在顶部轻轻敲出凹凸纹理,然后插上装饰物,完成。

小贴士

注意每次淡奶油打发的程度,不要打过了,因为抹的过程中淡奶油会变得越来越硬,如果打过了就抹不开了。我的巧克力奶油就是略微打过了一点点,结果抹的时候差点挂不住~

参照这个菜谱,大家做出 136 作品

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积雪树桩圣诞蛋糕的答疑

  • 琪萱  1年前  
    3
    请问德芙黑巧可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以,糖量要试着放
  • 小怪兽带我打奥特曼  5个月前  
    1
    步骤六是一定要放冰箱冷藏吗 是有什么作用吗?
    作者回复 5个月前  
    降温呀~不然打不发
  • 家有语和旭宝贝  4个月前  
    0
    煮开的淡奶油能打发吗?你用的什么牌子淡奶油?
    作者回复 4个月前  
    看看大家做的作业,你猜能不能打发?我一般用铁塔,安佳和蓝风车还有总统也用
  • 手机用户5157_68gm  5个月前  
    0
    你好,将巧克力融化再倒进奶油的话,还需煮开奶油吗?因为我那个打蛋器打巧克力跟黄油之类的东西好难打
    作者回复 5个月前  
    需要煮开淡奶油,融化的巧克力倒进淡奶油会结块
  • 阿笨猫-1  5个月前  
    0
    巧克力可以用可可粉代替吗?
    作者回复 5个月前  
    味道会不一样,不过你可以试试看
  • 苒歌歌  1年前  
    0
    不会做 但被图片惊艳到了进来留言 好美啊!
    作者回复 1年前  
    谢谢~😘
  • 王爷styl  1年前  
    0
    亲,4寸的量怎么计算
    作者回复 1年前  
    1/2
  • 手机用户7708_otqu  1年前  
    0
    六寸的话需要减多少?
    作者回复 1年前  
    6寸用2/3量

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