锡兰红茶奶酥面包
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Maggie倩倩
锡兰红茶奶酥~~~新手练习，奶酥可改成其他馅料，非原创，感谢桃之夭夭梅梅老师
用料
锡兰红茶奶酥面包的做法
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面团~除了黄油以外的材料全部混合，用刮刀拌直至无干粉，以洗衣服的手法搓面团，直至面团出筋
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加入黄油，用刮板切拌均匀，用刮板铲起，手摔，铲起，手摔，直到揉到手套膜
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盆里抹黄油，以防发酵黏住面盆，放入面团，盖保鲜膜。第一次发酵，28度，发酵一小时，面团一发不要超过28度，面包机在搅拌的时候会产生高温，使面团有温度提前发酵。如果使用面包机，配方里用凉水或凉牛奶，使其在揉面的时候温度不会超过28度
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发酵好的面团用手指沾取面粉，戳一个洞，不会塌陷不会回弹为发酵成功
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操作台上撒薄薄的面粉，面团倒扣，称重，排气平分三份，每一分都搓成小球，松弛15-20分钟
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将馅料全部用手搓匀（除葡萄干），无大块状
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松弛好后，翻面，排气，擀为牛舌状，在沿上面边撒入馅料，搓成条，编辫子，放入烤盘
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面团编好辫子，二次发酵，温度38度，湿度80%（约，不必计较），时间不能超过一小时
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表面喷水，撒上油酥和葡萄干，松弛10分钟
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烤箱预热，180度，20分钟，中层或者中下层
小贴士
红茶为红茶粉末，烤箱上层温度高，会使面团上色严重，烤制过程中可加盖锡纸
