咸蛋黄麻薯芋泥包

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尝试“山寨”小芋仔,馅儿不小心做多了,赶紧揉面烤一炉胖子。

用料  

面团
高筋面粉 200g
低筋黑麦粉(全麦粉也可) 65g
2g
酵母 2.5g
黄油 20g
全蛋 1个(我的这颗46g)
120g(请根据实际情况进行调整)
老面 60g
芋泥
去皮香芋 300g
黄油 40g
白砂糖 40g
淡奶油 40g
麻薯
水磨糯米粉 50g
玉米淀粉 15g
白砂糖 20g
牛奶 90g
咸蛋黄馅
熟咸蛋黄 3个

咸蛋黄麻薯芋泥包的做法  

  1. 老面需提前一天准备。100g中筋面粉、64g水、1g酵母、2g盐混合揉匀,室温发酵1小时(夏季可省略此阶段)后移入冰箱冷藏发酵15-17小时,使用时取出所需克数的面团恢复室温。老面在冷冻状态下可保存1个月。

  2. 面团中所有材料除黄油外混合揉至出粗膜,加入黄油后揉至出薄膜。整理好面团后室温发酵至2-2.5倍大小,需指头沾干粉戳洞后不回缩不塌陷。(我没有整理面团,请忽略)

    咸蛋黄麻薯芋泥包的做法 步骤2
  3. 排气后九等分,滚圆。静置松弛十五分钟。

    咸蛋黄麻薯芋泥包的做法 步骤3
  4. 馅料制作方法参见我的菜谱“有内涵的小芋仔”前面7个步骤,但注意不要冷藏,直接使用,以免影响发酵。

    咸蛋黄麻薯芋泥包的做法 步骤4
  5. 步骤三的面团擀成椭圆形,裹住馅料,稍作整形。

    咸蛋黄麻薯芋泥包的做法 步骤5
  6. 发酵至两倍大小,撒粉割口。(我没等发酵,因为叉烧爱吃紧实点的面包)

    咸蛋黄麻薯芋泥包的做法 步骤6
  7. 预热烤箱。220度烤8分钟转160度烤18分钟。

    咸蛋黄麻薯芋泥包的做法 步骤7
 

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