下厨房用户_d096
有内涵的小芋仔 （尝试还原台湾阿聪师小芋仔）
6.8
综合评分
8
人做过这道菜
自从看到阿花花酱的分享，就对“小芋仔”欲罢不能。咸蛋黄、麻薯、芋泥、酥皮，每一部分都是我的最爱，再加上讨喜的外形，真的感叹于点心师的巧思。
这次的“山寨”成果，在口感上还是有所差异，阿聪师“小芋仔”可能是出于运输和保存的考虑，麻薯和芋泥都更硬一些，我做的成品出炉趁热吃的话，松软到极致。
（一边做一边拍照很难，所以有些步骤没有呈现，抱歉。酥皮的制作如不清楚，可参考蛋黄酥酥皮的做法。
馅料部分的图片展示的都是两倍的分量，因为我还烤了一炉同样馅料的面包。
芋泥会剩一些，加进纯牛奶煮一煮也好喝的哟。）
这次的“山寨”成果，在口感上还是有所差异，阿聪师“小芋仔”可能是出于运输和保存的考虑，麻薯和芋泥都更硬一些，我做的成品出炉趁热吃的话，松软到极致。
（一边做一边拍照很难，所以有些步骤没有呈现，抱歉。酥皮的制作如不清楚，可参考蛋黄酥酥皮的做法。
馅料部分的图片展示的都是两倍的分量，因为我还烤了一炉同样馅料的面包。
芋泥会剩一些，加进纯牛奶煮一煮也好喝的哟。）
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 210g |
| 黄油 | 75g |
| 水 | 75g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 160g |
| 黄油 | 90g |
| 芋泥 | |
| 去皮香芋 | 300g |
| 黄油 | 40g |
| 淡奶油 | 40g |
| 白砂糖 | 40g |
| 麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 白砂糖 | 20g |
| 纯牛奶 | 90g |
| 咸蛋黄馅 | |
| 熟咸蛋黄 | 3个 |
| 刷料 | |
| 可可粉 | 6g |
| 白砂糖 | 10g |
| 开水 | 40g |
有内涵的小芋仔 （尝试还原台湾阿聪师小芋仔）的做法
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香芋切片或小块蒸30分钟至筷子能轻松戳透的程度。
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蒸熟的香芋放进厨师机用搅拌头搅碎，趁热依次加入黄油、白砂糖、淡奶油，搅至顺滑。
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做好的芋泥封好后放进冰箱冷藏备用。
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麻薯的材料除黄油外用蛋抽搅匀，上锅蒸至凝固，（我的两倍份量蒸了12分钟）趁热加黄油揉匀。
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咸鸭蛋煮熟（也可以直接买真空包装的熟咸鸭蛋），取蛋黄碾碎。
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麻薯和蛋黄分别九等分，麻薯搓圆按扁后包住蛋黄。
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每个包好蛋黄的麻薯球取30g芋泥包裹，捏成橄榄状，放进冰箱冷藏。
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油皮和油酥的材料分别揉匀（油皮最好揉至出膜），松弛十五分钟后，分别九等分后搓圆，将油皮按扁完全包裹住油酥，松弛十分钟。
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按扁擀成牛舌状，卷起，松弛十分钟。
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压扁后擀长，卷起，松弛十分钟。
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用大拇指按压卷卷中间，让两头朝上。
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压平，擀成椭圆型。
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用酥皮把馅料裹住，封口处可以用捏的方法密合。稍加整理，使其更像芋头。
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将刷料的材料混合均匀，用刷子刷在“芋头”表面。
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烤箱预热，180度烤40分钟。（每个烤箱温度不一样，供参考，酥皮表面微微裂出纹路就好。如果烘烤的过程中发现“芋头”颜色不够深，可以取出补刷一次。
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趁热吃，非常松软。
小贴士
1.酥皮部分松弛的时候记得用保鲜膜封好。
2.趁热吃口感最好，因为芋泥比较湿软，久放后酥皮会回潮。
2.趁热吃口感最好，因为芋泥比较湿软，久放后酥皮会回潮。
