有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)

4 人做过这道菜
自从看到阿花花酱的分享,就对“小芋仔”欲罢不能。咸蛋黄、麻薯、芋泥、酥皮,每一部分都是我的最爱,再加上讨喜的外形,真的感叹于点心师的巧思。
这次的“山寨”成果,在口感上还是有所差异,阿聪师“小芋仔”可能是出于运输和保存的考虑,麻薯和芋泥都更硬一些,我做的成品出炉趁热吃的话,松软到极致。
(一边做一边拍照很难,所以有些步骤没有呈现,抱歉。酥皮的制作如不清楚,可参考蛋黄酥酥皮的做法。
馅料部分的图片展示的都是两倍的分量,因为我还烤了一炉同样馅料的面包。
芋泥会剩一些,加进纯牛奶煮一煮也好喝的哟。)

用料  

油皮
中筋面粉 210g
黄油 75g
75g
油酥
低筋面粉 160g
黄油 90g
芋泥
去皮香芋 300g
黄油 40g
淡奶油 40g
白砂糖 40g
麻薯
水磨糯米粉 50g
玉米淀粉 15g
白砂糖 20g
纯牛奶 90g
咸蛋黄馅
熟咸蛋黄 3个
刷料
可可粉 6g
白砂糖 10g
开水 40g

有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法  

  1. 香芋切片或小块蒸30分钟至筷子能轻松戳透的程度。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤1
  2. 蒸熟的香芋放进厨师机用搅拌头搅碎,趁热依次加入黄油、白砂糖、淡奶油,搅至顺滑。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤2
  3. 做好的芋泥封好后放进冰箱冷藏备用。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤3
  4. 麻薯的材料除黄油外用蛋抽搅匀,上锅蒸至凝固,(我的两倍份量蒸了12分钟)趁热加黄油揉匀。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤4
  5. 咸鸭蛋煮熟(也可以直接买真空包装的熟咸鸭蛋),取蛋黄碾碎。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤5
  6. 麻薯和蛋黄分别九等分,麻薯搓圆按扁后包住蛋黄。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤6
  7. 每个包好蛋黄的麻薯球取30g芋泥包裹,捏成橄榄状,放进冰箱冷藏。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤7
  8. 油皮和油酥的材料分别揉匀(油皮最好揉至出膜),松弛十五分钟后,分别九等分后搓圆,将油皮按扁完全包裹住油酥,松弛十分钟。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤8
  9. 按扁擀成牛舌状,卷起,松弛十分钟。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤9
  10. 压扁后擀长,卷起,松弛十分钟。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤10
  11. 用大拇指按压卷卷中间,让两头朝上。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤11
  12. 压平,擀成椭圆型。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤12
  13. 用酥皮把馅料裹住,封口处可以用捏的方法密合。稍加整理,使其更像芋头。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤13
  14. 将刷料的材料混合均匀,用刷子刷在“芋头”表面。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤14
  15. 烤箱预热,180度烤40分钟。(每个烤箱温度不一样,供参考,酥皮表面微微裂出纹路就好。如果烘烤的过程中发现“芋头”颜色不够深,可以取出补刷一次。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤15
  16. 趁热吃,非常松软。

    有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的做法 步骤16

小贴士

1.酥皮部分松弛的时候记得用保鲜膜封好。
2.趁热吃口感最好,因为芋泥比较湿软,久放后酥皮会回潮。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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有内涵的小芋仔 (尝试还原台湾阿聪师小芋仔)的答疑

  • miumiumiu  1年前  
    1
    多谢博主让我学会了这个小芋仔!个人觉得芋泥的味道相对还差了些可以加炼乳进去改善味道
    作者回复 1年前  
    不客气,我也只是摸索。芋泥最大的问题在于不够干,使得酥皮容易回潮,我现在的住处不能用明火所以没炒,如果炒干一点再加炼乳调味应该更棒。
  • 纯粹18  5个月前  
    0
    作者你好,我想问一下麻薯材料没有写黄油,可后面制作过程说除了黄油以外的搅拌均匀上火蒸,蒸好然后把黄油搅拌进去,那黄油需要多少量呢,请指教,谢谢你啦
    作者回复 5个月前  
    你好,应该是7g黄油,谢谢提醒!

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