私房菜--酱炒柚子(香抛)皮

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香抛,我们老家很多村子城镇都有,但是里面成熟了也酸苦,于是勤劳的蜀黍阿姨们就把眼光转移到香泡皮上。从小就会看到老妈和老爸带回一些青青的未成熟的香抛。然后经历两天,早餐的桌子上就会有一盘老妈的拿手菜——酱香香抛皮。到现在远离家乡了,时而还想念老妈的早餐桌:一碗白粥,一个剥好皮的水煮蛋,然后一盘外面买不到的“野菜”——香泡皮、泡野刀豆、菱角藤。。。。
PS:微苦,喜欢橙皮的人一定喜欢。

用料  

香抛(先皮青个不是很大的,皮肉会口感更好) 一个(直径巴掌大小)
小红辣椒 适量
豆瓣酱(也可以选豆瓣辣酱) 适量
大的不锈钢锅子 大一些,漂苦水用
生抽、料酒 适量

私房菜--酱炒柚子(香抛)皮的做法  

  1. 首先,选的香抛不能太成熟太大,手掌直径大小足已,看,这个里面瓤很少,肉就足够厚,足够有劲。拿到香抛适当清洗一下即可。

    私房菜--酱炒柚子(香抛)皮的做法 步骤1
  2. 然后把香抛切片,约1.5公分左右厚度,拿掉瓤的颗粒。

    私房菜--酱炒柚子(香抛)皮的做法 步骤2
  3. 然后把切好的放入锅子里焯。
    PS:我是为了方便,把里面全去除了,有些阿姨喜欢吃里面瓤皮,会就只去除颗粒状的瓤。

    私房菜--酱炒柚子(香抛)皮的做法 步骤3
  4. 煮至白色肉有一点半透明状态即可。(不可太久,煮太久最后会肉汁很没有韧劲)
    然后,我会取出煮好的像挤海绵一样拧几次水,然后放在大锅子里用青水漂,我是晚上做的,当天晚上过个把小时捏一次水,换一次清水。换过两三次之后,就继续放锅子里漂。
    PS:如果对苦不敏感的,第二天中午拧几次过几次水就可以准备烧了。我比较喜欢多漂一下,多捏几次,待第三天晚上再炒。

    私房菜--酱炒柚子(香抛)皮的做法 步骤4
  5. *每天挤海棉一样挤几次换几次水(天气热放冰箱漂,否则会肉质糊了,),待第三天就可以准备烧了。
    *取出漂好的香抛片,挤压光水,切小条。

    私房菜--酱炒柚子(香抛)皮的做法 步骤5
  6. 烧法很简单,就是放油放蒜爆像后,中火炒,炒一会后加入豆瓣酱和辣酱继续炒,再加点水炒(也可以加一点点黄酒),待差不多了再放一些生抽继续炒。
    PS:因为捏干的皮很干,所以过程中可以适当的加点水。

    私房菜--酱炒柚子(香抛)皮的做法 步骤6
  7. 瞧,看起来不错吧😄。如果只漂24小时左右,口感会回味苦,所以最好水里漂48小时以上(期间不时的捏苦水换清水,天热就放冰箱漂)一个香泡,可以炒两锅哦。

    私房菜--酱炒柚子(香抛)皮的做法 步骤7

小贴士

漂的少,苦水积压的少,后味很苦。所以一般建议漂上两个整天。48小时以上。天然放冰箱漂。

PS:早餐配稀饭感觉很赞的。
 

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该菜谱创建于 2016-12-11 10:48:36
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