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Quiche（乳蛋饼）
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人做过这道菜
法国的家庭传统乳蛋饼，去西餐厅，菜单经常会有这道菜，其实掌握好诀窍，在家也能很方便的烤出来。酥脆，非常好吃。
用料
| 冷冻派皮（超市有卖的） | 2张 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐、白胡椒粉 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 培根 | 100克 |
| 菠菜 | 40克 |
| 蘑菇 | 70克 |
| 起司粉ᆖ芝士ᆖ奶酪 | 60克 |
| 派盘直径19Cm | 一个 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 牛奶油 | 100毫升 |
Quiche（乳蛋饼）的做法
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冷冻派皮室温解冻，变软后撕碎重新揉成光滑的面团擀成直径28Cm左右的饼。
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擀好的皮覆盖在派盘上，用多余的派皮捏成团将皮紧贴在盘壁上，并多留一些皮做边。因为超市买的派皮，烤的时候容易缩，所以四周一定要多留，如图。
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多余的派皮捏成团将皮紧贴在盘壁上。
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用叉子在派皮底部轻扎孔，封上保鲜膜入冰箱松弛15分钟。
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派皮松弛的时候，开始做里面的材料，洋葱切丝，蘑菇切薄片，培根切2cm宽的薄片，菠菜氽水沥干切段，锅里放一点油，将洋葱炒至透明，加入蘑菇和培根，不宜过度翻炒，炒的目地是将水分蒸发，炒好前放入适量的盐和胡椒粉调味，用平盘盛出，菜在盘里摆放平，否则堆起容易出水。
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松弛好的派皮用锡箔纸包好，上面放一个轻一点的不绣钢的大碗，入烤箱200度15分钟空烤，因为一般的家庭烤箱烤皮容易烤过度蓬松，会变形，所以要压一点重量，防止它过度拱起。但是又不能太重，太重又容易压扁不酥。
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烤派皮的时候，将鸡蛋、牛奶和生奶油拌匀。当然也可以只用牛奶，但是法国当地人喜欢加生奶油让口味更醇厚。蛋奶液里再加入适量盐和白胡椒粉，拌匀。
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烤好的派皮拿岀来，铺上晾凉的菜，撒上沥干的菠菜段，倒入蛋奶液，最后均匀的撒上起司粉。
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烤箱预热到180度烤35分钟，怕表面焦可以盖点锡箔纸。
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烤完后取出自然晾凉再脱模。如果第二顿吃建议用烤箱加热酥脆的口感才能再现。
小贴士
加的菜可以随意搭配，注意控干水分就是。嫌麻烦的话，派皮也可以解冻后直接使用。
