8寸酸奶蛋糕

7.4 综合评分
1102 人做过这道菜
第一次用烤箱做的甜品就是这款酸奶蛋糕,非常的好吃又容易上手。这款蛋糕口感非常绵密有轻乳酪的口感,和戚风蛋糕不一样哦。无油低糖的配方吃起来很清爽。做之前建议先仔细阅读以下步骤以及小贴士,谢谢。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 30克
50克
玉米淀粉 20克
酸奶 200克
柠檬汁 几滴

8寸酸奶蛋糕的做法  

  1. 将蛋黄与蛋清分离。
    打发蛋清(加入几滴柠檬汁),打出大泡时加入1/3白糖。
    继续打发,打出小泡泡时再加入1/3白糖
    打出纹理后,加入最后的1/3白糖。
    继续打发,直到出现垂直小勾不消失。
    这个时候可以预热烤箱。大概五到十分钟,发热管由红变黑就是预热好了。

    8寸酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 将酸奶加入鸡蛋黄中,搅拌。(这里用得是有糖的酸奶,尽量选比较浓稠的)
    筛入面粉和淀粉,用刮刀搅拌。
    将一半打发好的蛋清与面糊混合,用切拌的方式搅拌,防止消泡。
    将剩下一半打发好的蛋清与面糊混合,继续切拌。

    8寸酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 将面糊放入模具,然后震出气泡。放在烤箱中层。
    烤盘倒入热水,放置在烤箱底层。
    另外如果用的是活底模具一定要在模具外面包一层锡纸,以免在水浴法烤制蛋糕时进入太多水汽。

    8寸酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱上下火150度烤50分钟。可以根据不同烤箱进行调整适当延长五到十分钟。

    8寸酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 待蛋糕冷却之后,就可以脱模尽情享用啦!这个蛋糕不用倒扣。会有一些会缩,正常现象,口感细腻绵密。

    8寸酸奶蛋糕的做法 步骤5

小贴士

1.可根据烤箱的不同适当的调整烤制的时间。可能是我烤箱温度比较高,有厨友反应烤不熟,就改动了一下方子烘焙时间改成了50分钟。再强调一遍,这个蛋糕口感本来就是很绵密的,(跟普通戚风蛋糕口感不一样的)烘焙时间过长可能会影响口感。还有就是一定要预热烤箱啊!
2.尽量选浓稠一点的酸奶我用得是安慕希,如果用无糖自制酸奶要再多加糖。不建议减糖了。
3.活底膜要包锡纸啊,不能有缝隙,不然会进水汽啊。
4.六寸的模子把所有材料减半。
5.这个蛋糕跟戚风真的不一样啊!是绵密的口感,会略微回缩,有点类似轻乳酪蛋糕。相似的问题留言就不回复了,大家仔细看tips哦。谢谢!

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8寸酸奶蛋糕的答疑

  • mia_4xqb  2年前  
    59
    要预热多长时间
    作者回复 2年前  
    大概五到十分钟,发热管由红变黑就好。
  • ❥ Meng Ying  2年前  
    53
    亲亲,玉米淀粉可以用别的代替吗?
    作者回复 2年前  
    尽量不要哦,玉米淀粉普通超市应该都有
  • 叮咚ll  2年前  
    44
    按照你说的温度我中途停了一次,40分钟后,拿出来上面很漂亮,里面没熟╭(╯ε╰)╮可能我应该调高点温度
    作者回复 2年前  
    可以根据烤箱的不同来调整温度和时间哦~烤箱的新旧程度不同也会影响温度的,还有就是千万不要忘记预热烤箱。这款蛋糕里面本身就是比较绵密的口感。
  • 星冰冷  2年前  
    8
    150度是指烤箱外部旋钮的温度还是指烤箱内部的温度?水浴的话好像内部很难达到150度
    作者回复 2年前  
    我是烤箱旋钮150度
  • 手机用户1387_eydc  2年前  
    7
    我是155度左右烤的,烤的一个多小时,上面的很好,下面的还没熟,这是怎么回事啊,我也用的水浴法,活膜包的锡纸。
    作者回复 2年前  
    检查一下是不是锡纸破了,如果不是的话就调高一点烤箱温度,如果表面上色太深就加盖锡纸。这个蛋糕口感本来就是比较绵密的,不可能烤成海绵蛋糕那种扎实的口感。
  • 手机用户9261_f3wj  2年前  
    6
    蛋白是打到小弯勾还是垂直的尖角呀
    作者回复 2年前  
    垂直的
  • 手机用户1105_7n0j  2年前  
    5
    烤盘装热水放层,烤架放中层,模具放烤架上吗?
    作者回复 2年前  
    烤盘装热水放底层,烤架放中层,模具放烤架上。
  • 林芬L  2年前  
    4
    亲!你的这个蛋糕要做6寸的蛋糕分量怎么减呀!
    作者回复 2年前  
    减半
  • 手机用户8249_zg7c  2年前  
    4
    如果做6寸的比例怎么样呢?
    作者回复 2年前  
    材料减半即可
  • 张小煮  2年前  
    4
    亲,我的蛋糕冷却后回缩严重,刚倒入蛋糕糊的时候大概7分满,冷却后大概只有五分满了,材料是严格按方子比配的,出了什么问题了?
    作者回复 2年前  
    试试等一会再从烤箱里拿出来

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