黑糖红枣戚风蛋糕

8.9 综合评分
54 人做过这道菜
做过很多次的保留配方,我家诸位中老年人的最爱。做法和传统的戚风有点区别,用枣子直接挖肉,连同戚风配方里的水、油、蛋黄一起打成枣泥,这样操作能够加入尽可能多的枣肉。
15厘米中空戚风模具份量。

用料  

去核的干枣肉 60克
鸡蛋 3个 (小号,去壳150克以内)
无味植物油 40克
40克
黑糖 42克
淀粉 5克
低筋面粉 40克

黑糖红枣戚风蛋糕的做法  

  1. 干的枣子去核挖肉。用剪刀剪挺方便。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 油、水、蛋黄装在一起,分两次加入干的枣肉,打成粘稠的枣浆。搅拌机不需要多威猛,轻便的手持搅拌棒也能够胜任。用小号刮刀把搅拌头里侧的糊糊清理下来。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 黑糖容易结块,有小疙瘩块的话用微波炉加热20秒,加淀粉,用勺子背碾散。结粒很严重的黑糖就事先过筛,从筛出来的细颗粒里头称取需要的份量。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白打成粗泡,黑糖和淀粉一次倒进去继续打。不用分次加。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 打到介于湿性和干性发泡之间的状态,打蛋头上挑起的蛋白尖略带弯钩,但不会柔软下垂。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取大约1/3的蛋白霜和枣浆大致混匀。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒回蛋白盆里,再把低筋粉筛在上面,一并拌匀。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 装模,按住中间的烟囱,在桌面上敲一下,震出大的气泡。烤箱提前预热,170度烘烤30分钟。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉之后在桌面上敲一下,倒扣放凉。

    黑糖红枣戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1. 配方里用的枣肉是比较干的,枣浆打完的粘稠程度和通常的戚风面糊差不多。如果打出来很稀,说明枣肉本身比较湿,蛋糕口感会偏湿,可以考虑减点水。
2. 枣子看袋子上的说明,有些是不用洗的。如果需要清洗,洗干净擦干之后再挖核取肉。
3. 如果用17厘米模具来做,等比例放大食谱,用4个蛋的份量,18厘米模具用5个蛋。烤温时间也要相应调整。

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黑糖红枣戚风蛋糕的答疑

  • 某板栗  1年前  
    2
    晚上尝试做了这款红枣的。今天在超市买的太古的红糖,感觉好像还是有点潮不像步骤图里那种很干的粉状,比昨天的红糖好一些但还是很难打发至接近干性的状态,不知道这样的红糖有什么处理办法或者有什么推荐的红糖。入模的时候面糊不是很稀,用的15厘米加高中空,面糊都没有发到模具边。脱模后觉得味道真的很好吃,但是蛋糕本身还是觉得有点过于潮湿。是红糖太潮湿导致蛋白打发不到位还是整体水分有点偏多呢?
    作者回复 1年前  
    说得是步骤图3?那一步是红糖和淀粉的混合物。蛋白也不用打发到干性。太古的红糖没问题,我在国内基本都是用太古。蛋糕觉得湿是体积不足造成的,戚风膨胀不足,组织紧,就这种口感
  • 你的微笑0209  2年前  
    2
    请问21厘米中空模具怎么等比例换算呀?
    作者回复 2年前  
    要6个蛋,配方翻倍
  • 手机用户2077_saer  1年前  
    1
    8寸的配料是多少呢
    作者回复 1年前  
    4蛋
  • 倩倩yaya  8个月前  
    0
    面糊很稠 烤出来还很湿 是时间不够吗
    作者回复 8个月前  
    面糊稠正常,烤出来湿很可能是没熟透,下次多加几分钟
  • 紫荆_b7eg  1年前  
    0
    请问为什么本来打发起泡的蛋清加入黑糖后越打越稀,谢谢🙏
    作者回复 1年前  
    有些黑糖太潮。还有些土法制造的黑头有微量油脂在里头。
  • 阿Dean  1年前  
    0
    请问黑糖在哪里买呀?淘宝上好像黑糖都是红糖
    作者回复 1年前  
    我在本地的日本超市里买的
  • 春暖花开20  1年前  
    0
    沙包老师,请问没有中空模具,只有8寸的圆模,该怎么换算方子,烘烤时间和温度是怎样的?
    作者回复 1年前  
    8寸等比例换算成4个蛋的量,但是时间温度要摸索一下了,不同的烤箱天差地别
  • watermelon醬  1年前  
    0
    你好!蛋白加入红糖后打发不起来是怎么回事?
    作者回复 1年前  
    换红糖,有些土法制造的红糖里有微量油脂。超市买的袋装红糖通常都ok
  • 小懒CQ  1年前  
    0
    我做的没有膨胀是不是因为我用这个配方放在了8寸戚风模具里 材料没有翻倍造成的?
    作者回复 1年前  
    8寸圆形模具?要4个蛋,加1/3的量
  • 多少情怀不在  1年前  
    0
    这个可以用圆形模具做吗,还是一定要中空
    作者回复 1年前  
    这个圆模可以做,时间温度根据模具和烤箱调整下

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