牛肉馅水饺
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Vicky的美食日记
用料
| 和面： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐 | |
| 蛋清 | |
| 水 | 250克 |
| 牛肉馅： | |
| 牛肉 | 350克 |
| 五花肉 | 150克 |
| 牛骨头汤／清水 | 150克 |
| 老抽 | 10克 |
| 熟酱油 | 15克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 姜末 | 10克 |
| 葱末 | 15克 |
| 花生油 | 25克 |
| 香油 | 5克 |
牛肉馅水饺的做法
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在高筋面粉中加入盐、蛋清和水，和成光滑的面团后，盖上一块湿布，醒半小时。
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将牛肉馅、五花肉馅、牛骨汤、老抽、熟酱油（加入葱姜和大料煮熟即可）、花椒粉、花椒粉、五香粉和鸡蛋清，朝一个方向，搅上劲儿。
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再加入姜末和葱末，朝一个方向搅拌均匀
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最后加入花生油和香油，朝一个方向搅拌均匀即可。
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把醒好的面团稍微揉几下，切成长条，再搓成长棍。
揪成同等大小的小剂子，均匀撒一些面粉，搓匀。 -
饺子皮稍微擀厚点。
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水开后，用勺把水推的转起来，一个一个下入水饺。
勺尽量贴着锅底，推饺子。
盖上盖子。 -
开锅后，浇入凉水，再推啊推睡觉。
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不用盖盖子，再开两次即可。
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捞出后，在盘子中晃晃，防粘。
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小贴士
牛肉：五花肉= 7:3
肉馅呢，尽可能的多塞馅，大馅儿水饺才过瘾～
肉馅呢，尽可能的多塞馅，大馅儿水饺才过瘾～
