豆乳蛋糕卷

7.5 综合评分
79 人做过这道菜
是一款我觉得含有浓郁豆香的蛋糕卷,轻柔的黄豆粉戚风,搭配豆乳蛋奶酱与奶酪,没有寻常奶油蛋糕的香甜,但是清新的味道也许你会愿意尝试。仿佛夏日里一股清凉的风,淡淡的让人想念。
     用量适合三能28cm烤盘。

用料  

1.黄豆粉戚风
大号鸡蛋 4个
砂糖 蛋白30g,蛋黄15g
玉米油 35g
低筋粉 50g
熟黄豆粉 25g
豆浆 65g(没有豆浆,也可以用黄豆粉冲泡。黄豆粉20g加热水50g混合均匀)
2.豆乳奶酪酱
鸡蛋1个或蛋黄2个
砂糖 40g
豆浆 200g
玉米淀粉 25g
马斯卡彭或奶油奶酪 90g

豆乳蛋糕卷的做法  

  1. 1.黄豆粉戚风
    蛋白加糖打至湿性发泡,蛋黄加砂糖、豆浆、低粉、黄豆粉混合均匀。蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。烤箱180度15分钟左右。
    表面金黄、表皮干燥就差不多了,不要烤太老

  2. 2.豆奶酱
    鸡蛋或蛋黄液加入砂糖搅匀。

  3. 豆浆加热至沸腾时关火,往蛋液里倒入一半豆浆,立刻搅拌。筛入玉米淀粉拌匀,再倒回盛有豆浆的小锅,中小火加热搅拌至浓稠

  4. 放凉后,加入奶酪搅拌均匀

  5. 涂抹在蛋糕片上,撒上一层黄豆粉,不撒也行。卷起冷藏定型

小贴士

1.做豆乳奶酪酱时,如果没有豆浆,也可以用黄豆粉冲泡。黄豆粉40g加沸水160g搅拌静置。当然也可以用牛奶,可能更加香浓。黄豆粉也可以根据口味增减,越多就味道越浓
2.我用的马斯卡彭,觉得还比较搭配。用奶油奶酪可能更好。
3.也可以表面装饰奶油,再撒上黄豆粉

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该菜谱创建于 2016-12-07 13:20:33
5872 收藏


豆乳蛋糕卷的答疑

  • 牛奶咖啡的天空  2017-01-02  
    5
    您好。蛋糕片里的黄豆粉用生的?感谢
    作者回复 2017-01-26  
    熟的呀,我是淘宝买的,跟驴打滚上的熟黄豆粉一样
  • 貓吖  2017-07-10  
    2
    糖多少克?
    作者回复 2017-07-10  
    配方里有写呀,蛋白里30g,蛋黄里15g
  • 无关我22  2017-04-25  
    1
    你好 请问大的鸡蛋是多少克一个
    作者回复 2017-04-25  
    一般是60-70g之间,我都是买鸡蛋时挑最大的那买
  • 嗜血的蝴蝶1  2017-04-09  
    1
    问一下那个豆乳馅冷藏可以放几天啊
    作者回复 2017-04-09  
    最好3天内食用完毕
  • 5零零-1  2017-04-29  
    0
    为什么我做出来感觉蛋糕卷很干呢 烤之前就很稠
  • 蕊蕊-60  2017-08-22  
    0
    豆浆开锅用不用多煮一会,还有是不是放凉再加入啊,要不鸡蛋就熟了?
    作者回复 2017-08-22  
    是说蛋奶酱么?这个其实是类似于卡仕达酱的做法,豆浆加热到微微沸腾后立刻往蛋液里倒入一半,这时要手疾眼快,快速搅拌,不会使蛋液凝固的
  • Research羊羊羊一里  2017-04-20  
    0
    请问平时我用40克低筋面粉,40的牛奶做戚风底,这个方子该怎么改呢?40克豆浆,20克低筋和20克黄豆粉嘛?谢谢
    作者回复 2017-04-20  
    等量牛奶替换成等量豆浆。低筋粉量不变,按需增加黄豆粉。20g可以的。低筋粉太少可能导致蛋糕卷不成功的
  • minyi_  2017-04-16  
    0
    请问300ml的豆浆   是用多少黄豆粉和沸水??
    作者回复 2017-04-16  
    你可以50粉,250g水,然后按照自己喜欢的浓稠度再酌情增加粉类。取300g用就好
  • pat_wai  2017-01-22  
    0
    黄豆粉和豆浆有推荐的牌子
    作者回复 2017-01-26  
    不好意思啊,我是淘宝随便买的黄豆粉,应该都差不多,豆浆也是用黄豆粉冲泡的。当然也可以用鲜豆浆

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