米发糕(蒸碗糕)

7.2 综合评分
516 人做过这道菜
5分钟就能学会的一款材料简单,制作简单,成功率颇高的“米发糕”~

用料  

粘米粉 200g
70g
350g
食用油 30g
干酵母 4g

米发糕(蒸碗糕)的做法  

  1. 清水30g,放入干净的容器。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤1
  2. 加入“干酵母”4g。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤2
  3. 用打蛋器搅拌均匀,至酵母融化。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤3
  4. 粘米粉200g,糖70g,放入容器。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤4
  5. 加入清水320g。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤5
  6. 用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤6
  7. 加入30g食用油。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤7
  8. 用打蛋器搅拌均匀,至油完全融入粉浆中。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤8
  9. 取一个容器,加入一些清水煮滚。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤9
  10. 用隔水加热的方式加热粉浆,并不断搅拌。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤10
  11. 一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤11
  12. 注意~粉浆依然可以流动,并不是全熟。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤12
  13. 粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时,粉浆的温度不能太高,否则酵母菌就都烫死了。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子,放置在温暖的地方发酵。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤14
  15. 温度25~28摄氏度,大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下,让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”,大约45分钟。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤15
  16. 二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动,此时粉浆已经发好了。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤16
  17. 小碗涂油,如用硅胶模则不必涂油。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤17
  18. 将发好的粉浆倒入小碗,约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可,视容器大小决定。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤18
  19. 蒸好后即可取出,室温冷却。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤19
  20. 冷却后,用手即可脱模。
    糕体实际颜色比步骤图片中的要白,由于白背景的关系,拍出来成品颜色较为发黄。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤20
  21. 脱模后。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤21
  22. 掰开后,孔洞均匀,口感Q弹,米香十足。

    米发糕(蒸碗糕)的做法 步骤22

小贴士

蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。
隔水加热粉浆时如有结块,就要马上连盆端出热水,放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。

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米发糕(蒸碗糕)的答疑

  • 手机用户3210_vpxi  3年前  
    36
    什么叫粘米粉,谢谢您的分享,太喜欢这碗糕,怀念小时候的味道
    作者回复 3年前  
    粘米粉即是大米粉,亲可网搜看个详细~
  • evawang1001  3年前  
    31
    粘米粉是不是就是那种糯米粉啊
    作者回复 3年前  
    不是糯米粉,是大米粉~
  • 时计  3年前  
    21
    请问可以用长方型的蛋糕模蒸米发糕吗?蒸的时间该怎么调整呢?谢谢你的方子!
    作者回复 3年前  
    延长蒸的时间就可以了。30分钟左右~
    蒸好后用牙签插一下,不带出粉浆即可~
  • 被耽误的厨子123  1年前  
    5
    你怎么不说清楚是要把发酵水放一边备用,我把粘米粉糖全倒里面了,是不是都没用了啊。哎!
  • 贪恋你jl  1年前  
    3
    请问步骤13加入酵母粉水是用多少克的酵母?
  • dddddddddlq  2年前  
    3
    为什么我发酵了一小时还是没有气泡?是不是发酵不成功? 要加长发酵是时间吗
    作者回复 2年前  
    适当延长一些时间再试试。如还不行就代表在某个环节上出了错~
  • 此焰非彼燕  2年前  
    3
    请问隔水加热这一步主要功能是什么呢?如果跳过这步行吗
    作者回复 2年前  
    让粉浆浓稠才能整体发酵。不可跳过O(∩_∩)O
  • joyce-12  3年前  
    3
    我的碗比较小,大火蒸了大概15分钟。味道什么都蛮好的,但就是没办法脱模(碗有抹油),虽然有成型,但是糕体很软,脱出来都七零八碎的,请问这是什么原因呢?谢谢!
    作者回复 3年前  
    1,可试着放冷后脱模
  • Mo味道  1年前  
    2
    老师,请问发酵好再倒入模具和直接倒模具里发酵后直接蒸(或一发后倒入模具)有区别吗?
    作者回复 1年前  
    其实区别不大
  • 丁咚杂货店  2年前  
    2
    和油在面糊里面,可以不和油在面糊里吗
    作者回复 2年前  
    可以

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