超软奶酪夹馅小餐包

8.4 综合评分
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这不是网红奶酪包,但是口感却不逊于网红包。没有添加奶粉,吃起来很方便很优雅,一次吃不完的可以装密封袋冷冻保存,吃之前取出回温后150度略烤几分钟,是一款特别方便又美味的早餐包。

做这款面包其实是因为冰箱里有块奶油奶酪快过期了,做了个奶酪戚风,剩下的就做了这款奶酪夹馅小餐包。面包是我喜欢的中种方子,各种柔软、拉丝,操作起来也比较简单,中种面团很容易出膜,当然,小餐包并不需要到完全阶段,我是纯属习惯。

夹馅是随手配的,味道却非常好,用了150克奶油奶酪,加20克卡士蓝莓酸奶和30克糖,甜度和味道是我个人非常喜欢的,用不同的酸奶稍稍调整酸奶的量和糖量,奶酪馅搅拌至顺滑就可以了,别太稀,否则不容易包,搅拌好的馅可以放裱花袋放冰箱冷藏或者冷冻一会,包起来更容易。

用料  

种面团
高粉 175克
110克
酵母 3克
主面团
高粉 75克
牛奶 55克
细砂糖 25克
3克
黄油 15克
酵母 0.5克
奶酪馅
奶油奶酪 150克
酸奶 20克
细砂糖 30克

超软奶酪夹馅小餐包的做法  

  1. 种面材料混合搅拌成一个光滑的面团,盖保鲜膜室温发酵。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪从冰箱取出,加酸奶和细砂糖隔温水搅拌至顺滑无颗粒,装裱花袋放冰箱冷藏备用。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤2
  3. 面团发酵至3到4倍大取出。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤3
  4. 将发好的种面团撕小块,与主面团的材料后油法搅拌至扩展阶段,我是习惯性搅拌至完全了,做小餐包没有必要。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤4
  5. 将面团收圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤5
  6. 分割成10等分,这时候可以把奶酪馅从冰箱取出回温一会。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤6
  7. 逐个滚圆,盖保鲜膜松弛约15分钟。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤7
  8. 取一个小面团,拍扁,略擀开成中间稍厚四边稍薄的面片。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤8
  9. 面片中间挤入约20克奶酪馅,自己做就是料足,面片才45克左右,奶酪馅就有20克。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤9
  10. 将奶酪馅包好,收口一定要捏紧。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤10
  11. 整理成椭圆形。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤11
  12. 排入烤盘中,依次做好所有的面包。我的烤盘是不粘的,否则烤盘要提前抹油撒粉。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤12
  13. 将烤盘放温暖湿润处,发至基本满模(2倍)。我的办法是放烤箱上层,下面放一碗热水,天冷是间可更换一次热水。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤13
  14. 送入预热好上下管200度的烤箱,中下层,将温度调整为上下管180度烤约20分钟。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤14
  15. 取出放烤网晾至手温装密封盒保存。有两个小餐包因为包馅的时候偏了,上面特别薄的地方快浸出来了,哈哈,影响颜值,但不影响味道哈。

    超软奶酪夹馅小餐包的做法 步骤15

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超软奶酪夹馅小餐包的答疑

  • 325微厨房  6个月前  
    1
    请问种面团发酵到三四倍大需要多久呢?我的经过四个小时还是两倍左右而已。
    作者回复 6个月前  
    如果不是温度过低就是酵母的问题。
  • 手机用户2321_f0w1  7个月前  
    1
    亲,第四步没有明白,求指教,烘培小白
    作者回复 7个月前  
    这个是指面团揉到的程度,是做面包的基本技能,一两句说不清楚,你百度一下吧,再多看看。
  • 永远有多远5867  8个月前  
    1
    参考你的方子做的奶酪馅,上面撒上一层白芝麻,超受儿子喜欢😍谢谢亲
    作者回复 8个月前  
    不客气哈。
  • 鬼魅的流浪猫  5个月前  
    0
    按照你的方子做了牛奶卷,特别好吃。谢谢。这款做出来馅都“蒸发”了,里面是空的,这是什么原因呢?
    作者回复 5个月前  
    馅会蒸发?我真没碰到过,你是按方子的量吗?我的满满的都是馅啊。
  • 索格格她姐  6个月前  
    0
    请问这个烘烤的时候为什么要比那个软到不知所措的牛奶包温度高些?时间长些?昨天烤那个是165度,刚好(太难得了,之前烤面包按照方子总会过火……),于是今天烤这个也按照这个温度(按照你方子里应该是180度)!最后出来里面确实有些没烤透!
    作者回复 6个月前  
    这个有夹馅啊
  • 凉白开家  7个月前  
    0
    你好,请问奶油奶酪用什么牌子的?谢谢。
    作者回复 6个月前  
    卡夫菲力

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