【食材包操作说明】咸肉豆腐鸡汤煲

首先将干花菇泡入水中，泡发一晚。泡发完的花菇每个切四块，挤一下水分。

咸肉切成厚片，大葱葱白切成丁，姜切成菱形薄片。小葱切成葱花备用。

将柴锅豆腐取出，切成大块，推荐直接用手掰，会更易吸收汤汁味道更好。柴锅豆腐有一股特别的味道，不习惯那种卤水味的话，用北豆腐、韧豆腐都可以。

烧开一锅清水，将豆腐块和花菇一同放入，大火焯3分钟捞出沥水。这一步也可以省略，但先焯去豆腥味，最后的汤会更好喝。

将锅中的水倒掉后再次烧热，倒入葱油，放生姜、葱白和咸肉，小火煸香20秒。

然后倒入鸡高汤，同时放入豆腐和花菇，转大火。高汤是我们食材包里很重要的基础原材料，每天中央厨房都会煮一大锅。大家可以有空的时候用鸡架熬一些，分装冷冻起来，很好用哒。

开锅后撇去浮沫，大火煮10分钟左右。

出锅后撒葱花即可。Tips：这是一道清淡的汤煲，鸡高汤本身就很自然鲜美，咸肉中也有一定咸味，因此可以不额外加盐，如果觉得淡，则可适量加一点。