东坡肉(一步法)

8.7 综合评分
273 人做过这道菜
宋朝苏东坡作为一代大家,其文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。在烹调艺术上,他也相当厉害。当年被贬到黄州时,写下天下第三行书“寒食帖”,被贬杭州时,烹制出千古名菜“东坡肉”。他曾诗曰:"慢著火,少著水,火候足时它自美‘’。
言归正传,赶紧为各位厨友奉上菜谱!(这个菜谱之所以叫一步法“东坡肉”,是因为主要靠焖炖这一步,省去了蒸的这一步骤。)

用料  

五花肉 1600g
料酒 160g
冰糖 90g
清水 适量
一根
8片
山楂(切片) 8片
红枣 8个
大料 1颗
花椒 16粒
生抽 80g
老抽 1小勺

东坡肉(一步法)的做法  

  1. 五花肉切成切成8厘米见方的肉块。
    将肉块放入已烧开的开水中,肉皮朝下,此时一定要关火,让肉块在开水中静置5-8分钟。(静置够时间后,肉块漂浮起来,就可以了)

    东坡肉(一步法)的做法 步骤1
  2. 捞出肉块,用凉水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂,吃起来就不太腻了。

    东坡肉(一步法)的做法 步骤2
  3. 将煎好的肉块绑成十字,可用包粽子的竹叶绑的,也可以用棉绳!!

    东坡肉(一步法)的做法 步骤3
  4. 拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),然后再加入40g的开水稀释均匀备用。

    东坡肉(一步法)的做法 步骤4
  5. 把葱段,姜片,红枣,山楂,大料,花椒均匀摆放在砂锅底部,把肉块皮朝上摆在调料上,然后加入生抽,老抽,糖汁,料酒;再加入清水(冷水),没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后,转小火炖30分钟。

    东坡肉(一步法)的做法 步骤5
  6. 小火炖30分钟后,将肉块翻个儿,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到了后,再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的挥发情况,不要烧干了,最后砂锅底部留一些汤汁。此时,用筷子轻轻捅一下肉块的侧面,轻轻一捅就进去,就说明炖好了。关火起锅!

    东坡肉(一步法)的做法 步骤6
  7. 这是肉皮翻过来的状态。

    东坡肉(一步法)的做法 步骤7

小贴士

1肉块放开水中静置,是为了定型,所以,不要煮!
2把肉块放入烧开的油里煎一下(时间10分钟左右),注意,煎的时候,肉皮一定要朝上!
3熬糖汁是为了给肉块上色,所以很关键,要用中火慢慢熬,耐心一点!
4炖时,先是肉皮朝上,再朝下,然后朝上,此时,肉皮已经颜色变好看了,变成红棕色!

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该菜谱创建于 2016-12-04 21:37:35
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东坡肉(一步法)的答疑

  • 尧妈_j0v5  3年前  
    67
    我做过 似乎是全用的花雕酒啊 不放水的 生抽 葱姜 冰糖啊
    作者回复 3年前  
    全用花雕酒也可以,这样风味更浓!!
  • 嘉之小厨  3年前  
    21
    真棒👍,我没用砂锅煲
    作者回复 3年前  
    铁锅也可以!
  • 梁娃娃  3年前  
    5
    真棒啊,哪天试试,平时缝衣服的线搓在一起绑肉行吗?
    作者回复 3年前  
    用细线合股为粗线,然后绑肉块也可以。
  • 我是流氓我怕谁_96rx  2年前  
    2
    可以不用线绑吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,亲!!
  • 手机用户8129_ka3x  2年前  
    2
    没吃过,很好奇😊为什么要给肉捆绑一下呢?
    作者回复 2年前  
    为了好看😊!!
  • 刘贤龙  5个月前  
    1
    花雕可以全替水吗?
    作者回复 5个月前  
    可以
  • ·傳說中撒手沒的黒月  5个月前  
    1
    亲,问一下大料是啥?
    作者回复 5个月前  
    八角
  • 锦瑟庄蝶  7个月前  
    1
    焯水后不用用油煎,直接用花雕和米酒煨,煨过后一点儿腻味都没有
    作者回复 7个月前  
    好的!!
  • 垃圾积极  7个月前  
    1
    为什么要绑绳子
    作者回复 7个月前  
    🌹🌹🌹😄晚上好!
  • 性格孤僻的独居老人  1年前  
    1
    肉焯水以后再用油剪老是弄得油四处飞溅咋办啊?

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