黑椒红酒鸭胸

鸭胸自然化冻，用牙签将鸭肉正反面都戳上密布的小眼儿

用少许花椒盐用力涂抹在鸭胸的正反面，撒上少许意大利香料，然后上面压重物腌制3小时。（花椒盐的制作方法见我之前的菜谱）

腌制好的鸭胸，焯水洗净，鸭皮朝下放在不粘锅中，用中小火来煎，锅中不需要放油

煎至两面金黄色即可，将熬出的鸭油倒入小碗备用

锅里加入两小碗清水，1碗红酒，3大勺白兰地，2勺老抽，2勺蚝油，2大勺黑椒汁，两大勺红糖（糖的量视个人口味而定），大火煮开后，皮朝上放入鸭胸

盖盖子中小火焖煮半个小时后，然后开大火继续煮

汁水收干前，再次加入1勺黑椒汁，淋上1勺意大利醋，放一小块黄油，大火收汁

收到汁水如右图所示即可，盛出晾凉。多余的酱汁留用

杏鲍菇切厚片

均匀码入平底锅，撒上少许鸭油，少许盐，大火煎

直到煎至金黄色即可

煎好的杏鲍菇摆入盘中

切好的鸭胸铺在杏鲍菇上面，也可以将酱汁均匀淋在上面