泳歌
开口酥
8.4
综合评分
1059
人做过这道菜
北京厨友说这个比北京小点心开口笑酥好多。
制作简单，成功率高，很不错的小点心。
制作简单，成功率高，很不错的小点心。
用料
| 中筋面粉 | 250克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 苏打粉（小苏打） | 3克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1只（60克） |
| 玉米油（猪油可选) | 30克 |
| 水 | 40克 |
| 白砂糖（用料理机打成粉） | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 芝麻（生） | 适量 |
开口酥的做法
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糖、油、盐、蛋、水混合搅拌均匀至糖粉完全融化
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2. 面粉,玉米淀粉，泡打粉，小苏打混合后过筛, 倒入蛋液中轻轻切拌均匀, 不要过分揉.以免面团起筋影响口感。
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搓成长条用刮板分成大约5克每个的小剂子。（按自己喜欢5至15克都行）
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小剂上喷洒一些水，（没有喷壶可用刷了沾水刷一下)
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之后将小剂子分多次倒入装有芝麻的盆中用手将每个小剂子搓一下，为的是让芝麻粘住(不圆也不要紧).
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油锅烧热倒入小面团。刚下锅时需要高温(大约150度), 为的是炸开花,待炸开花后将火调至最小火避免炸焦
（生坯没有浮起时不要翻动，容易掉芝麻。直到炸至金黄出锅。)
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将炸好的开口酥捞出倒在垫了厨房纸的烤盘上，吸收多余的油。刚炸好的开口酥，里面还是软的，要完全凉后才脆口感
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凉透后密封真空保存
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