清汤羊肉烩扯面

面条：用的是陕西人的扯面
1.给和面清水里加盐（重要），倒水进面粉，先搓成面絮，再揉成面团～
ps：扯面面团不宜和的太软，否则不好扯
2.用碗扣上醒一个小时，其中每隔20分钟揉下面团，最后面团表面光洁～
3.把面团分成10厘米长，擀面杖粗的棍状，用擀面杖擀成厚面片，如图，抹上油，放入盘中，盖上保鲜膜～继续醒40分钟。
4.取出面片，用筷子在中间压缝（不要压断，有深痕即可）；水烧开后，在案板上把面拉长（拉到快断为止），两头出可用手捏薄，面条拉长后从筷子缝出分开成两片，扔入沸腾水中（此时火放小，迅速拉面，拉面时间控制在第一根面条在锅中不超过3分钟）
5.扯面非常好熟，中高火煮三开基本上就熟了，不确定就尝下判断生熟～

炖汤：用的是电压力锅，砂锅效果更好
1.羊肉，羊蝎子炖之前泡两小时，中间换两次水
2.面和好后，出血水，在冷水锅里放上肉和羊蝎子，开中火，倒入料酒，锅开后打小火，直到不产生血沫子关火捞肉，用温清水冲去浮沫
3.电压力锅中放足开水，放入肉和炖肉料（调料是放进鱼嘴袋子里）
4.打到煲汤档，50分钟后汤就炖好了，捞出肉和羊蝎子盛晾。（用砂锅小火需要2个半小时，但是汤味更加浓郁；电压力锅羊肉汤偏清淡）
附：这是第一次炖羊肉额外放山奈，白芷和山楂，发现羊肉膻味几乎没有了。

配菜配制：
1.提前泡好黄花菜，木耳;泡开后在水中煮熟。
2.豆腐皮切丝，用开水汤一下
3.香菜和蒜苗切末。

煮面同时，另取小锅盛取羊肉汤加入盐，煮步骤三处理完成的木耳、黄花菜，豆腐丝。煮好面条后捞出，倒入配菜和汤，放上香菜、蒜苗，加入白胡椒粉，盐，香油，油烫辣子，极适合寒冷冬天的羊肉烩面出炉啦～可以加两薄片西红柿增加颜色