鲫鱼萝卜汤

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广东人对“汤”似乎都有种“特别依恋”的情怀,而自我懂事以来,汤,几乎是我家每日菜谱中必备的一项。无论那天做了多少个菜式,妈妈总不会忘记那碗热气腾腾的汤。米饭下肚之前,喝上一碗妈妈亲手煲的靓汤,是我生活中极为惬意的时刻~

骨头汤、猪蹄汤、杂蔬汤、鱼头汤……我都很难一下子列举妈妈到底给我做过多少靓汤了!而这个“传统”在我这里沿袭了下来。现在喵姐跟喵小弟的餐桌上,一碗鲜甜美味的靓汤几乎是每天必备的。喵姐在2岁前还是比较好伺候的,有时候简单的一碗明火靓粥,淋上鲜甜的鱼汤再搅匀,她可以很快就消灭掉!不过随着年龄的增长,她也开始了“挑食大作战”,有一段时间真的到了吃点什么都要挑个毛病来挑战你的程度:“这菜不够绿,我不吃!”“这鱼有刺我不要!”

不过有一个非常平凡的家常菜,当我把它放到喵姐面前的时候,挑剔的她虽然还是一脸不屑的样子,不过却没有拒绝,然后安安静静地喝完一整碗汤。

鲫鱼萝卜丝汤,看似普通的一个家常菜,却能带来一份难忘的鲜甜,或许这就是喵姐对它“毫无怨言”的原因吧。虽然广东的冬天算不上寒冷,不过餐桌上的一碗鲜甜热汤,又有谁能够拒绝呢?

用料  

鲫鱼 350g
白萝卜 250g
生姜 2片
枸杞 2g
适量
植物油 适量
葱花 1小段

鲫鱼萝卜汤的做法  

  1. 鲫鱼去鳞去腮去内脏,。洗净后用食盐腌制15分钟。

    Tips:鲫鱼肚子里的黑膜一定要去掉,不然鱼吃起来会有点苦腥味,还影响汤的颜色。用盐腌鱼,可以去除鱼肉中的多余水分,让鱼肉更加紧实。另外,盐的咸味能去除鱼的腥味和异味,形成鲜嫩爽滑的质感。

    鲫鱼萝卜汤的做法 步骤1
  2. 白萝卜去皮切丝。

    Tips:白萝卜有通气润肺的作用,而且维生素和矿物质含量丰富。特别是秋冬季天气很干燥,雾霾也频频发生。经常吃些白萝卜,对宝宝身体是非常有好处的。

    鲫鱼萝卜汤的做法 步骤2
  3. 热锅起油,放入生姜。

    Tips:视频中用的不粘锅煎鱼,所以鱼皮不容易破。如果不是用不粘锅,可以事先用姜片擦锅防粘。

    鲫鱼萝卜汤的做法 步骤3
  4. 将鲫鱼放入,煎至两面金黄。

    Tips:要做出奶白色的浓汤,关键是煎鱼这一步。煎鱼除了让鱼定型外,最主要的是后面熬汤时,高度沸腾的水会把煎鱼的油脂打碎,变成脂肪球溶解在水中,形成乳浊液,也就是奶白色的汤了。
    另外,煎鱼的时候油要烧热了再放鱼,尽量少翻动,煎至鱼皮微黄色时再翻面。

    鲫鱼萝卜汤的做法 步骤4
  5. 加入清水。盖上锅盖,大火煮15分钟后,再转中火煮15分钟。

    Tips:热水冷水都行,水量没过鱼身2-3cm即可,一次添够,中途不要再加水。如果怕把握不好宁可水多加些。

  6. 加入萝卜丝,大火煮8分钟。

    鲫鱼萝卜汤的做法 步骤6
  7. 加入枸杞和葱花。大火煮2分钟后出锅。

    Tips:枸杞子对宝宝来说有明目、提高免疫力、保护肝脏的作用,可适量食用。

    鲫鱼萝卜汤的做法 步骤7
  8. 鲫鱼刺特别多,在给宝宝食用的时候一定要细心挑出。

    鲫鱼萝卜汤的做法 步骤8
 

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