堂妈教你做油酥肉火烧

8.9 综合评分
909 人做过这道菜
1.火烧的面要软!火烧的面要软!火烧的面要软!(重要事情说三遍)
2.潍坊肉火烧就是不加油酥,火烧皮比较硬,脆脆的,守在炉边等着吃烫嘴的,最棒!而堂妈研究的油酥肉火烧特别适合孩子和老人吃,一口难忘!

用料  

猪肉(二肥八瘦) 一块
大葱 半根
生姜 适量
老抽 一汤勺
酱油 一汤勺
花椒 一小把
食盐 适量
香油 适量
鸡精 少许
面粉(油酥) 一小碗
食用油(油酥) 适量
面粉(面团) 适量(根据人口)
酵母 适量(根据温度)
白糖 一勺

堂妈教你做油酥肉火烧的做法  

  1. 面粉中加入适量酵母粉,(酵母粉的多少要根据温度调节),再加入一小勺白糖搅匀

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤1
  2. 加入适量温水,和成粘手的软面团

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜或者锅盖醒发半个小时

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤3
  4. 制作油酥:面粉里加入适量食用油

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤4
  5. 油酥可以软一些,植物油变加边搅拌

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤5
  6. 油酥做好放在一边

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤6
  7. 猪肉一块洗净控水

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤7
  8. 切成方块用绞肉机绞成肉馅

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤8
  9. 大葱和生姜洗净

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤9
  10. 葱姜切成末加入肉馅之中

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤10
  11. 肉馅加入香油

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤11
  12. 加入适量生抽和老抽

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤12
  13. 再加入适量食盐搅拌均匀

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤13
  14. 花椒一勺用温水浸泡十五分钟

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤14
  15. 花椒用漏网滤去,留下花椒水

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤15
  16. 这时的花椒水底部有杂质,只要上层的水哦

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤16
  17. 最后分次加入花椒水,一定是分次,顺时针让水吃进肉馅里

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤17
  18. 肉肉最后的状态是润润的

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤18
  19. 这样做出来的肉馅多汁不腥不柴

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤19
  20. 面团醒发好加一点食用油,手上沾上然后用力揉,堂妈偷懒用的厨师机,五分钟面团就光滑了,面包机也是可以的

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤20
  21. 面团用手摊成方形面饼,(不用擀面杖了,面太软),饼上均匀抹上一层油酥

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤21
  22. 卷起来,卷的层数越多,酥皮越多

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤22
  23. 再用手揪成一个个的小剂子,小心一点,别把油酥揪漏了!面团把油酥的两头攥紧,压在面团下面,按成面饼,反过来包上肉馅,收口朝下,按扁。

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤23
  24. 还有注意面团不用太大,团面煎熟会涨大一圈哦,这是火烧,可不是大肉饼!

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤24
  25. 做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤25
  26. 电饼铛里刷一些油 上下都刷

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤26
  27. 放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤27
  28. 肉火烧出炉

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤28
  29. 咬一口喷香滴,口口难忘……

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤29
  30. 如果不加油酥就是潍坊肉火烧的做法

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤30
  31. 口口香脆,也是别有一番风味

    堂妈教你做油酥肉火烧的做法 步骤31

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该菜谱创建于 2016-12-03 00:10:18
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堂妈教你做油酥肉火烧的答疑

  • v新不了情  2016-12-05  
    12
    适量是多少?
  • 手穷亲戚  2019-06-23  
    7
    潍坊肉火烧是用油酥的,你做的是博山火烧,潍坊肉火烧要加海米,木耳,以及蒸的鸡蛋糕,博山附近产花椒,所以大量应用花椒
  • Soul 'mate  2020-10-08  
    1
    潍坊的肉火烧一定要有海米,木耳和鸡蛋糕
  • 予椹  2020-04-30  
    1
    潍坊肉火烧不加油酥,吃过肉火烧吗
  • 淡蓝_bhmy  2019-03-12  
    1
    可否精确到多少克呀
  • 小面包w  2017-08-14  
    1
    老师知道我们大潍坊的肉火烧啊!下次做一下你说的这个方子
  • 从前的小金子  01-13  
    0
    面粉是用哪一种?
  • Summer爱健身  2020-04-24  
    0
    收口的地方总是面太厚可咋办

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