麻辣鱼片

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用料  

黔鱼
好人家青花椒鱼调料
豆腐、豆芽、芹菜 素菜可以任意搭配
葱段、姜片、蒜瓣

麻辣鱼片的做法  

  1. 黔鱼切片,洗净,买的鱼调料里面有一个银色的小袋,专门用来腌鱼的,直接倒入鱼肉内,搅拌腌制好即可。

  2. 豆腐切厚0.5cm的薄片,放入加有盐的水中备用。芹菜根茎切小段,芹菜叶切好备用。

  3. 热油加入葱段、姜片、蒜瓣爆香,然后加入鱼调料里面最大袋的液体调料中火慢慢炒香,然后加入热水,倒入芹菜根段。

  4. 水开后关小火,先加入鱼头、鱼尾、鱼排,开中火煮2分钟。

  5. 两分钟后一片片放入鱼片,再依次放入豆腐,豆芽等素菜,水开后,关中小火煮4到5分钟,尝尝鱼肉的嫩度是否合适,不喜欢太嫩的朋友可以继续煮,煮到自己喜欢的程度。

  6. 起锅装盆,在盆表面倒入鱼调料里面的干花椒和干辣椒,锅里热少许油,油热后,淋在花椒和辣椒上,撒上芹菜叶,即可上桌。

小贴士

1、目前觉得最好吃的就是好人家青花椒鱼调料,煮鱼过程中无须再加入任何佐料。口味重的朋友一条两斤多的鱼用一袋足够了,鱼大的话可以适当用两包调料来做。当然朋友们也可以买其他调料试着做。
2、个人比较喜欢买黔鱼来做,因为刺少肉嫩,比花鲢这些口感好太多。
3、鱼肉和豆腐切片比切块更容易入味,小心操作也不并不像想象中那么容易碎。
4、素菜完全可以按照自己的喜好来搭配,平时我们做偶尔还会加入折耳根、土豆、或者火锅粉,都非常好吃。
5、用调料包里面的腌鱼调料腌过的鱼特别嫩,适当多煮一会都不会老,所以最好适当时间尝尝。
 
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