老面团奶香蔓越莓豆沙包

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美味面包的诞生源于一次失败的发酵,原本想做奶香面包,结果一发太久,面团一碰就塌陷,酸味十足,这样的面团万万不能扔掉,它可是老面团面包美味的引子

用料  

高粉(汤种) 20g
水(汤种) 100g
高粉 280g
2g
40g
酵母 2g
鸡蛋 40g
牛奶 80g
老面团 100g
黄油 20g
蔓越莓干 一小把
豆沙馅 适量

老面团奶香蔓越莓豆沙包的做法  

  1. 首先要准备老面团,任何一个一发失败的面团,能当做老面团,我的老面团是蔓越莓奶香面团发酵过了的,分割成100g一份,不用的放冰箱冷冻层,如果想直接做老面团,那就高粉280g 水185g 盐1g 酵母5g,面包机揉面20分钟,室温发酵至一碰就塌陷为止,分割后留一份用,其余入冰箱冷冻,如需使用就提前12小时取出放冷藏室,自然解冻。

  2. 除黄油外,其余材料放面包机,老面团切成小块放入,揉面20分钟后,加入黄油再次揉面20分钟,如需揉入蔓越莓干,就在最后五分钟将蔓越莓干放入面包机。

  3. 揉好的面团放入抹了植物油的深盆里,盖保鲜膜发酵至2倍大,戳洞不回缩不塌陷。

  4. 切割成三分揉圆,盖保鲜膜醒发十分钟

  5. 用擀面杖擀成椭圆形,挤上豆沙馅,捏好封口,封口朝下,移入烤盘,入烤箱中层,下层放一碗开水,关门再次发酵45分钟至2倍大小。

  6. 烤箱上下火预热170度,烘烤25~35分钟,视烤箱温度定,最后10分钟盖锡纸以防表皮颜色太深

    老面团奶香蔓越莓豆沙包的做法 步骤6
  7. 面包烤好后一定要放置凉透,密封室温保存,1、2天吃完。

    老面团奶香蔓越莓豆沙包的做法 步骤7
 

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