热辣海鲜冬阴功汤

Tommy说，冬阴功是泰语的音译，
其实就是“酸辣虾汤”，
也是很多吃货接触的第一道泰国菜。
“冬”指“汤”，“阴”是“酸辣沙拉”，
在泰国有加鸡肉/虾的冬阴汤，
“功”就是“虾”的意思。

冬阴功汤的核心香味主要靠3种香料：
香茅草、柠檬叶和南姜。
香茅草和柠檬叶负责提供柠檬香气，
而南姜没有生姜的辛辣味，
酸味来自青柠檬，
鱼露则替代了盐和味精，提味提鲜。

这几种东南亚特有的香料搭配在一起，
会产生怎样的奇妙味道呢？

由于Tommy用到的都是熟食材，
冻虾、冻蟹和冻黑口贝都是预熟的，
所以备料的时候把蟹切成四大块，
柠檬切成四块，番茄切成大块，
洋葱切成丝就好啦。

用到的调味料，从左到右依次是：
白葡萄酒、山茶油、
整颗的黑胡椒、盐和鱼露。

接下来开火咯。
第一步，下油，
Tommy用的是山茶油，
用普通色拉油也可以啦，
热锅冷油下洋葱丝煸炒。

洋葱煸炒出香味的同时，
也能去除它辛辣的味道，
这时候就可以加冬阴功酱料了，
先加一大茶匙，煸炒，

煸炒的时候，
就可以加入适量鱼露了，
不要加太多，鱼露很咸。

然后放虾，
喜欢吃虾的可以多放一点。
买不到熟对虾，
可以用明虾或沼虾代替。
Tommy说，奢侈的话放基围虾也可以。

然后加黑口贝。
Tommy推荐德国的黑口贝，
或者活的淡菜。
不是特别推荐新西兰的青口贝，
肉质比较老。

翻炒一会儿，就可以加蟹了，
因为蟹也是熟的，所以不用炒很久。

爱尔兰面包蟹肉多，
不过购买不是特别方便，
用菜场里买的梭子蟹也是可以的，
现在这个季节买蟹已经有红膏了。
因为都是海鲜，所以要烹入白葡萄酒。

加完白葡萄酒，就可以加番茄咯。
番茄晚一点加，
可以锁住番茄甜美的汁水。

然后加清水炖煮，
因为冬阴功的酱味已经很浓了。
讲究的话，就加海鲜高汤，
Tommy推荐，
用鲳鱼之类的海鱼来做海鲜高汤。

嗯，这步没什么讲解，
主要是图太好看啦，
好看到可以存下来做屏保那种，
清冷的冬天点开手机看到这样的图片，
整个心都暖起来了呢。

加盖煮个两三分钟，
就可以加柠檬叶了，
加柠檬叶之前，
把叶子揉一揉、搓一搓，
让香气很好地挥发。

再挤入柠檬汁。

根据个人喜好，
撒香菜碎和黑胡椒碎。

黑口贝微张着贝壳，
蟹肉吸饱了酸酸辣辣的汤汁，
虾子的肉又甜又弹，
超超超口水！

两年前去清迈度假的时候，
花吃姐姐报过一个当地的厨艺班，
连菜单都是泰文的呢，
像小蝌蚪一样萌萌哒。

其实在清迈当地，
冬阴功汤有点像我们这里的番茄蛋花汤，
是非常家常的存在。
也没有什么现成的冬阴功酱料，
就是用香料捣捣碎，轻松煮出来。
什么菇啦、海鲜啦、
肉啦都可以往汤里加。

不过，如果身在国内的话，
最快速的方法，
就是用现成的冬阴功酱了，
超市或万能的淘宝都能买到。

如果你实在懒得动手，
最快速喝到Tommy这碗冬阴功汤的方法，
就是移步杭州城中香格里拉的自助餐厅啦。