正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)

8.7 综合评分
541 人做过这道菜
这是一道爸爸最拿手的料理
这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理
这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理
这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理
红焖羊肉,我们河南新乡的地方特色菜,曾经一时火爆过,爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度,然而爸爸却过早的离开了我和妈妈,如今三年过去了,我也有了自己的家庭和孩子,再次重新拾起这道菜时,才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心~
红焖羊肉,浓油赤酱,百味汇集,却不燥不火,不膻不腥,正如父爱一般浓重而低调内敛,却是最坚实的臂膀,寒风凛冽的冬日里,夹一块温嫩的红焖羊肉,正如父亲那厚重的爱,再冷的严冬也再无畏惧!
仅以此菜,献给我的父亲~

用料  

红焖羊肉锅底
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好,块状) 50g
大葱 2棵
1大块
红枣 3颗
枸杞 10颗
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5颗
花椒 15颗
肉桂皮 1大块
适量
孜然 20g
香菜 1大把
火锅配菜
牛羊高汤(清水也行) 适量
青菜(任何你喜欢的绿叶子) 多多滴
豆腐皮 多多滴
冻豆腐 一定冻过啊
挂面 干面条好吃,相信我

正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法  

  1. 羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤1
  2. 两棵葱,一棵切成如图的长段。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤2
  3. 另一棵从中间对剖两半。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤3
  4. 斜刀切成短段。姜切大片,不要太厚。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤4
  5. 香菜切切成5厘米长的段。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤5
  6. 浸泡过的羊小排用手挤干水份。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤6
  7. 锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记~汆烫下羊排。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤7
  8. 水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤8
  9. 炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤9
  10. 放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤10
  11. 加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤11
  12. 加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤12
  13. 加入老抽,继续大火翻炒。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤13
  14. 炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤14
  15. 炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤15
  16. 加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤16
  17. 中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤17
  18. 适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤18
  19. 加盖,小火焖炖40分钟左右。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤19
  20. 煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤20
  21. 加香菜,用盖子焖一下即可。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤21
  22. 炖羊排时处理火锅配菜,豆腐切厚片,我的忘了冻啦~!!!

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤22
  23. 豆腐皮卷起来。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤23
  24. 切丝,不用太细。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤24
  25. 青菜洗净,拦腰切断即可。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤25
  26. 涮菜大拼盘~

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤26
  27. 你们以为红焖羊肉是一道菜吗?~
    嘿嘿嘿嘿~

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤27
  28. 它的正确打开方式是这样的~
    它是一种新乡特有的火锅吃法~
    图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面,每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面!

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤28
  29. 看我家的神器,电火锅,先吃羊排,再用原汤原汁涮蔬菜,豆制品,最后是挂面……
    新乡人民很幸福!哈哈!

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤29
  30. 顺便告诉你,你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗?!看图!!!绝对只有我们这里有,味道地道。

    正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的做法 步骤30

小贴士

这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情,既是家乡特色,又是爸爸当年的回忆,所以开头很煽情,结尾很逗逼,感觉精神分裂似的,其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。
你们一定都来试试啊,没有更正宗的啦!

参照这个菜谱,大家做出 582 作品

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正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理(红焖羊肉的正确打开方式)的答疑

  • 三才一汤  3年前  
    216
    给我看哭了已经😭这是一道饱含情与爱的料理,我期待用心制作,品尝,感受你的感受!
    作者回复 3年前  
    😭😭😭我自己也做的心里五味杂陈~
  • 手机用户8487_14ps  2年前  
    110
    作为新乡人必须必须支持!
    作者回复 2年前  
    老乡你好,谢谢支持😜
  • 恩熙嘉熙  2年前  
    47
    请问您用你的豆瓣是什么名称的郫县豆瓣可以吗
    作者回复 2年前  
    我用的是自己做的,用郫县豆瓣也行,注意不要咸了,那个味重
  • 偶尔爱烹饪的妞儿  1年前  
    27
    受不了楼主了,煮个菜泪流满面😭……我有跟你一样的一段情怀。我家上海人,每年端午要包肉粽,只有爸爸继承了奶奶的手艺,包的味道最好,因此奶奶年纪大了后,每年端午节我爸都要煮几大锅肉粽,给爷爷奶奶和他的兄弟姐妹们分尝。我一直理所当然的享受着这份美味,直到爸爸患了癌症……他没有更多的时间和精力来做这件事,我开始尝试着学习这份手艺,从选肉,选粽叶,选酱油,选糯米开始,到粽子的长度,炮制的时间……爸爸躺在床上,一点点的教我,他生病后的第一个端午节,一家大小吃到了我包的粽子,爸却说太肥了,下次选料要注意……第二年,我又包了一次,爸说糯米不够黏,泡的时间要注意……第三年,他已经吃不下固体食物,但却坚持着尝了几口我的肉粽,这次他什么也没说,只是笑着……五个月后,爸爸走了,从此我再也没有包过粽子,因为每次从选材开始就会忍不住泪流满面,痛苦太辛苦了……看了楼主的经历,我想,也许今年的端午节,我也可以再拿起粽叶,用另一种方式来怀念,我的爸爸!
    作者回复 1年前  
    抱抱
  • 鸡尾酒的寂寞  2年前  
    10
    从来没看过,写菜谱的开头,竟然是这样的亲情。默默的读了很多遍,祝福作者幸福。爸爸也会欣慰的看着。
    我们都要活在当下!
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的
  • 晓80925  2年前  
    4
    树欲静而风不止,子欲养而亲不待。祝天下所有的父母健康长寿!
    作者回复 3个月前  
    嗯嗯
  • 爱减肥的YY  1年前  
    4
    在新乡吃过一次,的确很好吃。我是四川人,去年自己摸索了一个版本,也很好吃,只是更辣一点。居然和你的配方差不太多,巧了😊
    留言主要是被你的文字打动了,真挚的感情最动人,无言的怀念最隽永。
    不要遗憾或感伤,你就是父亲留在世上的一抹阳光。
    作者回复 3个月前  
    抱抱亲爱的
  • 鲁豫妈妈521  2年前  
    3
        做为一个远嫁异乡的新乡人,看到你的作品很感动,很激动, 胜春挂面确实很好,我昨天才让我妈妈给我寄过来的胜春挂面,有时间一定要试着做红焖羊肉。
    作者回复 2年前  
    😜😜😜
  • 老雪lxl  2年前  
    3
    照做了三次,味道不错
    作者回复 2年前  
    谢谢喜欢
  • 海狮家老板娘  2年前  
    3
    看哭了,爸爸虽然不在了但他做的菜却留了下来,他的生命会永远在你这里延续!明天就做这道菜!
    作者回复 2年前  
    😘😘😘期待亲亲的作品

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