三杯鸡翅

8.1 综合评分
32 人做过这道菜
这是一道传统的台式美食
一杯酱油 一杯黑麻油 一杯米酒
是菜名“三杯”的来源
前几年去台湾 在路边的小餐馆里就有幸品尝过这道菜
与老板闲聊得知 “三杯”以台湾本土的最佳
当然成菜起锅时必得加入的新鲜罗勒
也是这道菜的精髓所在

用料  

新鲜鸡翅 600g
姜片 十几片
蒜头 3-4瓣
小米椒 2个
台湾米酒 120ml
生抽 40ml
老抽 10ml
冰糖 15g
台湾黒麻油 适量
新鲜罗勒 适量

三杯鸡翅的做法  

  1. 鸡翅用刀斩成两段 了,凉水下锅烧开,焯去血沫,备用。如果你不习惯焯水,可以省略。

  2. 准备配料如下。
    姜片是这道菜很关键的配料,一定不能少,十几片足够。
    小米椒是提味的,不能吃辣的可以不放,另外没有小米椒用干辣椒代替也可以。
    新鲜罗勒很关键,如果实在买不到就用干的替代,但一定会减分不少。

  3. 米酒以台湾米酒最佳,麻油要用台湾黑麻油,不是我们凉拌菜的那种。

  4. 将生抽、老抽、黒麻油、米酒、冰糖混合,待用。

  5. 起油锅,放入适量麻油和色拉油,放入姜片,用中火慢慢煎姜片,直至姜片边缘金黄。

  6. 加入蒜头、小米椒,用锅铲翻炒,炒出香味。

  7. 倒入事先焯过水的鸡翅,继续用中火翻炒,直至鸡翅表皮微微金黄。

  8. 倒入步骤4中准备好的调料汁,用铲子翻炒几下,均匀包裹在鸡翅上,盖上锅盖,改小火慢慢炖煮。时不时用锅铲翻几下,让鸡翅均匀上色。

  9. 15分钟左右,待汤汁开始浓稠时,放入新鲜罗勒叶片,盖上锅盖。5分钟后,淋上一些黒麻油,即可盛出锅。

  10. 香喷喷的三杯鸡翅就做好啦,迫不及待赶紧尝一口!

    三杯鸡翅的做法 步骤10

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三杯鸡翅的答疑

  • 手机用户1899_7zfm  3年前  
    4
    亲,麻油和米酒哪有卖啊
    作者回复 3年前  
    超市 不然万能的某宝呀
  • 手机用户3038_5gy1  3年前  
    2
    美有罗勒叶用瓶装罗勒碎行吗
    作者回复 3年前  
    可以 就是风味上会略差一些
  • │┃  9个月前  
    1
    酱汁不兑水烧出来很咸呀
    作者回复 9个月前  
    米酒起的是稀释的作用啊
  • RYxxx-  1年前  
    0
    想说这个麻油和米酒在某宝都没找到有
    作者回复 1年前  
    台湾红标米酒也可以的,你搜一下
  • 番茄炒牛肉  2年前  
    0
    请问这种锅叫什么呢 深锅煮锅一体
    作者回复 2年前  
    宜家的不锈钢锅 厚底的
  • HELLO六饼  3年前  
    0
    亲 罗勒叶子是九层塔吗
    作者回复 3年前  
    是的
  • crazy_go  3年前  
    0
    你做的 我打算也做个 哈哈 看起来好有食欲!
    作者回复 3年前  
    好吃呢,其实用鸭舌做更好吃 不知道你喜不喜欢
  • 小龙猫Kitty  3年前  
    0
    步骤4料汁的比例是多少?
    作者回复 3年前  
    配方里有具体用量,基本上米酒:酱油:糖 8:4:1 然后酱油里生抽:老抽 3:1样子

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