普罗旺斯菠菜叶形薄面包【女王厨房】
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人做过这道菜
Queen_Chow
用料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 鸡蛋+牛奶总重 | 130g |
| 玉米油 | 20g |
| 细砂糖 | 15g |
| 盐 | 4g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 6g（或2g） |
| 欧芹碎 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 黑芝麻 | 10g |
| 菠菜粉 | 8g |
| 海盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
普罗旺斯菠菜叶形薄面包【女王厨房】的做法
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波兰种先把高粉 水 酵母 搅拌至无干粉 盖上保鲜膜 发酵
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先放入鸡蛋 牛奶 盐
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然后放入高粉 菠菜粉 玉米油 细砂糖 酵母 黑芝麻 最后加入波兰种 揉成光滑的面团
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如图 这个面团必须出薄膜
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出膜要薄而有韧性
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一发完成后 排气 平均分成自己喜欢的剂子大小 滚圆 盖保鲜膜松弛15min 不要忽略
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松弛后 擀开成椭圆形 厚度保持1cm
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用锋利刀割出如图叶脉状
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二发40min左右 我们家温度在15度左右
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二发后 然后表面刷橄榄油 撒上适量的海盐 欧芹碎 黑胡椒碎
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上下火180度 18min左右 不喜欢上色的就全程盖锡纸
