三明尤溪草根汤

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辣是湖南人的标签,草根汤就是所有三明人的家乡味了,和大条面一样极具地方特色,每年立冬,这里家家户户都会炖上一锅热腾腾的草根汤,就是民间冬补开始的节奏了,尤溪草根汤由杜仲、乌根、山仓籽根、鸡古根、牛奶妮根等多种草根搭配组成,熬成汤后和肉类食材炖成菜品,其汤色深沉,滋味浑厚,闻着曼妙的草根味,顿觉腰杆粗壮许多,这补得了精气,也能解乡愁。

用料  

尤溪草根汤(沈福门) 200克
番鸭 750克
尤溪红酒(选用) 100克

三明尤溪草根汤的做法  

  1. 熬出汤汁:将草根用清水洗净后放入高压锅,草根、水按1:10的比例加水(喜浓就少加水,原理同泡茶),待高压锅喷气后小火煮约15分钟。

    三明尤溪草根汤的做法 步骤1
  2. 取汤:注意取汤方式。

    三明尤溪草根汤的做法 步骤2
  3. 草根汤炖肉:用熬出的汤汁和着洗切好的鸭肉(或者鸡、排骨、猪脚、牛排、羊肉等肉类食材)一起炖至肉熟,再加少许红酒、盐即是风味纯正的尤溪草根汤了。

    三明尤溪草根汤的做法 步骤3
  4. 成品2

    三明尤溪草根汤的做法 步骤4

小贴士

①熬好的草根汤汁,根渣会沉底,应采取倒出的方式取汤为佳(如上图),这样汤汁就没有杂渣,口感更顺。②草根可以复熬汤1次,原理同泡茶,第二遍偏淡,因此,第二次熬汤时,所放的水建议减半。 ③有人想用纱布裹着一起炖汤,显然也是可以,不过,这样就多了一味纱布,讲究点,建议不这么做了,毕竟现在的纱布应该不同于30年前的纱布吧。

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