蓝莓红茶费南雪

7.8 综合评分
73 人做过这道菜
朋友旅行回来,带给我两袋粗细研磨的斯里兰卡红茶,做奶茶蛋糕再称心不过,费南雪一直是我钟爱的蛋糕品类,隐隐带着贵气,之前的冻顶乌龙费南雪朋友一直点名要吃,这次用锡兰茶同样出彩,配点莓果干一点不甜腻,做几块封起来随身带,下午茶配个手冲,办公室最会生活的就是你!
本配方可以做长方形费南雪模约7-8条。

用料  

舒可曼低筋面粉 48g
舒可曼杏仁粉(巴旦木粉) 55g
舒可曼纯正糖霜 105g
舒可曼白朗姆酒(可省) 适量
蛋清(带壳55-60g) 3个(约120g)
无盐发酵黄油 80g
斯里兰卡红茶(或锡兰茶包) 7g
蓝莓干(蔓越莓干) 1把(约20g)
泡打粉 1撮(约1/8tsp)
枫糖浆(可省) 适量(用来调节面糊稠度)

蓝莓红茶费南雪的做法  

  1. 准备蓝莓红茶费南雪所需要的原材料,这次用的是舒可曼的食材,健康放心;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤1
  2. 将蓝莓干用少量朗姆酒浸泡半小时,如果没有酒,用清水也可以;
    第一次用舒可曼的朗姆酒,酒香浓郁、带点回甘,小支装也比较方便;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤2
  3. 用软化的黄油(分量外)在费南雪的模具上薄薄刷一层后放入冰箱冷藏备用;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤3
  4. 将低粉、泡打粉、糖粉混合过筛;这次用的是舒可曼的纯正糖粉,不加淀粉,马卡龙也适用;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤4
  5. 将杏仁粉倒入过筛后的粉中,用蛋抽搅拌均匀;
    舒可曼的杏仁粉本身已经非常细腻,无须过筛便可直接使用;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤5
  6. 将红茶碎研磨细腻,如果用茶包,就可以省略这一步骤了;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤6
  7. 将无盐发酵黄油用中小火熬至焦黄色后倒入红茶末,做费南雪,焦香黄油是关键,倒入红茶末后再熬2分钟关火;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤7
  8. 烤箱预热210度;
    将蛋清搅散后倒入粉中混合均匀,可用蛋抽搅拌直到没有干粉;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤8
  9. 将茶叶滤去后微温的焦香黄油沿着刮刀均匀淋在面糊表面,用蛋抽继续搅拌匀,不用担心起筋,如果面糊特别稠,可加入少许枫糖浆调整;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤9
  10. 泡好的蓝莓干用厨房纸吸去多余水分,倒入蛋糕面糊中,捞拌均匀,将面糊静置至少10分钟,放一夜后再烤风味更佳;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤10
  11. 从冰箱冷藏室取出模具,撒少许干粉(分量外)防粘,将面糊挤在模具中,震模三下;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤11
  12. 送入烤箱中层210度烤5分钟,转170度烤15分钟,具体时间和温度视各家烤箱和上色程度自行调整;
    受小岛老师影响,喜欢自带裂口的费胖;

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤12
  13. 成品色泽焦黄,茶香扑鼻,莓果干恰到好处解了油腻,回油一夜后蛋糕体回软,风味更浓郁,搭配茶或咖啡均可。

    蓝莓红茶费南雪的做法 步骤13

小贴士

1.纯正糖霜也可以用普通糖霜代替;
2.没有朗姆酒可以用温开水代替;
3.面糊冷藏静置一夜可帮助原材料的风味相互融合,成品会更香醇;
4.蓝莓干可用其它莓果干代替;
5.如钟爱茶香,可以酌情增加茶叶克数。

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蓝莓红茶费南雪的答疑

  • eason狂人  2年前  
    2
    一直做不出裂纹什么原因
    作者回复 2年前  
    和模具深浅也有关
  • 手机用户8704_n48i  1年前  
    1
    请问蓝莓干是有糖还是无糖的 淘宝太多 晕了 😬️
    作者回复 1年前  
    都可以的
  • 皮皮的小姐姐  2年前  
    1
    唉 算是我自己篡改方子 呜呜 太天真了 可是我真的好想做抹茶的😂
    作者回复 2年前  
    😂我没做过哎,按道理没什么问题,不该有大气泡的
  • 陸嶼三石  1个月前  
    0
    呱呱,用糖粉替代砂糖 不加泡打粉的话 肚肚会裂开膨胀的更高吗
    作者回复 1个月前  
    不加肯定不会膨胀得更高啦,口感会比较实
  • Felixtt  11个月前  
    0
    你好,请问你的模具是买的什么品牌的?
    作者回复 11个月前  
    好像没有牌子,好像是小岛老师同款
  • ROMANCAKE  2年前  
    0
    小姐姐  怎么样能做出爆顶的费南雪
    作者回复 2年前  
    多搅几下😂
  • 鲸鱼x  2年前  
    0
    请问步骤7里的打蛋器哪里有卖呀?
    作者回复 2年前  
    搜日本迷你打蛋器
  • li_烦烦烦烦  2年前  
    0
    我煮黄油的时候会溢出来,正常吗?还有配方里的黄油量是指焦化之后的吗?
    作者回复 2年前  
    啊,不会的哦,用大点的容器试试,焦化前的
  • 猫猫日  2年前  
    0
    你好,蔓越莓需要泡吗
    作者回复 2年前  
    可以泡一下
  • 莹仔很忙  2年前  
    0
    那个迷你搅拌器有链接或者品牌吗~
    作者回复 2年前  
    不记得了,淘宝搜迷你蛋抽,日本

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