椰奶吐司

8.6 综合评分
306 人做过这道菜
做吐司条余下的一点点椰浆,顺手揉进面团里
成品椰香淡淡,组织非常细腻
入口很绵软
蛋味也比较轻,不会有厚重感

这次擀卷采用了一次擀卷法,省了不少时间呢~~

用料  

高筋面粉 250克 细砂糖 28克 盐 3克 耐高糖酵母 3克 奶粉 10克 全蛋液 20克 椰浆 80克 牛奶 89克 黄油 15克

椰奶吐司的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜

    椰奶吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    椰奶吐司的做法 步骤2
  3. 发酵至2倍大,手指蘸粉不回弹不塌陷

    椰奶吐司的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出,轻压排气

    椰奶吐司的做法 步骤4
  5. 称重后等分为3个小面团

    椰奶吐司的做法 步骤5
  6. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    椰奶吐司的做法 步骤6
  7. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    椰奶吐司的做法 步骤7
  8. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    椰奶吐司的做法 步骤8
  9. 用擀面杖稍稍擀长

    椰奶吐司的做法 步骤9
  10. 自上而下卷起

    椰奶吐司的做法 步骤10
  11. 依次做好

    椰奶吐司的做法 步骤11
  12. 放入吐司盒

    椰奶吐司的做法 步骤12
  13. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    椰奶吐司的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉

    椰奶吐司的做法 步骤14
  15. 脱模冷却即可

    椰奶吐司的做法 步骤15

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

参照这个菜谱,大家做出 306 作品

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