拔丝地瓜

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用料  

地瓜🍠 1只
白砂糖 适量
适量

拔丝地瓜的做法  

  1. 由于拔丝地瓜整个过程非常简易,但又对技术拿捏要求较高,步骤不会太繁琐,但大家需要多多尝试;地瓜去皮切滚刀块,不可切太小,考虑地瓜油炸时缩水的问题

    拔丝地瓜的做法 步骤1
  2. 地瓜块在中大火油炸至金黄即可(不熟悉油温de可以试试先放入一块地瓜,缓慢地释放泡泡为宜)

  3. 炸地瓜不用大火主要是怕外熟内生,炸熟后沥油捞出在容器中

  4. 锅内留少许底油炒糖,等白糖变色变糖浆时即可倒入炸好的地瓜块快速翻炒

  5. 如何拔丝:单独将糖浆熬熟后用勺子盛出,待温度降低时会缓慢拉丝,此时可以自行设计拔丝景观

    拔丝地瓜的做法 步骤5

小贴士

炒糖拔丝技术要求很高,请了解糖浆属性
 
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