面团450g土司盒一个 | |
高筋面粉 | 250g |
砂糖 | 30g |
盐 | 3.5g |
干酵母 | 2.5g |
鸡蛋液 | 50g |
抹茶粉 | 5g |
牛奶 | 120g |
黄油 | 40g |
馅料 | |
蜜红豆 | 150g |
表面装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
将干性(除黄油和抹茶粉)和湿性材料一起揉至面团光滑有弹性后加入黄油,揉至可以拉出结实透明薄膜。可以选择面包机揉面,也可以厨师机揉面,我是手揉的,献丑了,来张图,没有很好。
揉好的面团盖好保鲜膜,在29-30度下进行第一次发酵(基础发酵)时常60-90分钟。
当面团发酵到2-2.5倍大时,用手指蘸些干面粉,插入面团内,插出的小孔不会立即回缩,则第一次的发酵完成。
把发酵好的面团排气,分割出200克滚圆松弛,剩下面团加入抹茶粉揉均松弛30分钟。
(图片我是做了2个土司,所以会有4个面团)
松弛好的原味面团和抹茶面团分别檊成长方形(长度任意,檊长的话,卷出来的圈就多,檊短的话则圈少,但是不能过长,宽度不要超过土司盒的长度,自己拿土司盒比比就好)将白面团叠加在抹茶面团上面,用擀面杖轻轻的按压排除叠加在中间的气体,撒上蜜红豆。
然后从下至上卷起来,接口捏紧,接口朝下,放入450g土司盒。
在温度37度左右发酵至8分满,发酵好后,表面刷上全蛋液,撒上杏仁片。
放入提前预热好的烤箱中下层,上下管190度烘烤25分钟即可,顶部上色后加盖锡纸,防止顶部烤焦。
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