美式司康-比司吉

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快速面包美式比司吉(Biscuits)和英式司康(Scone)的食谱可以通用,做法也类似,比较大的差别在于司康的面团需要经过半小时以上的冷藏,之后还要进行三折三杆的步骤,美式比司吉则在和完面团后,就能直接压模进烤箱,因此比司康更能称为「快速面包」。搭配主食,或抹甜品下午茶都可以,咸、甜两吃超方便~

用料  

低粉 250g
泡打粉 6g
3g
25g
黄油 60g
淡忌廉 105g
鸡蛋 2颗

美式司康-比司吉的做法  

  1. 将面粉过筛,和其他乾料(泡打粉、盐、糖)一起拌匀。

    美式司康-比司吉的做法 步骤1
  2. 冷藏黄油(不可融化,越冰越好)切1公分左右立方小丁倒入面团里。

    美式司康-比司吉的做法 步骤2
  3. 以手捏揉或用叉子压,将面粉与冻黄油混合均匀。

    美式司康-比司吉的做法 步骤3
  4. 面粉与冻黄油混合成砂砾状。

    美式司康-比司吉的做法 步骤4
  5. 1颗蛋打散後再倒入面粉里,淡忌廉(鲜奶油)分次加入,避免面团太湿,要是太乾可以再加点鲜奶油或鲜奶,太湿就补些面粉,能够成型用手拿起即可。

    美式司康-比司吉的做法 步骤5
  6. 桌面撒点面粉当手粉,稍微揉一下让面团均匀,如果面团太黏就多补点手粉,再杆制或用手压成1.5公分高的面团。(双手沾满面粉所以压成面皮的那个步骤没有办法拍...)

    美式司康-比司吉的做法 步骤6
  7. 用饼乾模或玻璃杯压模,剩下的面团再揉一揉压模成形。

    美式司康-比司吉的做法 步骤7
  8. 表面刷上蛋汁(也可以刷鲜奶液)。

    美式司康-比司吉的做法 步骤8
  9. 烤箱200摄氏度预热10分钟以上,将面团放入烤箱,烤制12-15分钟。

    美式司康-比司吉的做法 步骤9
  10. 烤5分钟後就会开始膨胀伸高,出现裂口就表示基本成功了。

    美式司康-比司吉的做法 步骤10
  11. 内侧温度可能较高,烤到一半时要将烤盘换面,才能受热均匀。

    美式司康-比司吉的做法 步骤11
  12. 烤出金黄色就可以出炉了。

    美式司康-比司吉的做法 步骤12

小贴士

这份食谱本来应是6颗的份量,但因为我做的比较薄,所以就变成了9颗,喜欢吃大颗点的就做6颗,喜欢吃小颗点的就做9颗~

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