波兰种北海道南瓜吐司（神一样的超级变态松软）
海鸥飞处huier
这款吐司新手还是慎重啊，南瓜泥的量只能自己根据南瓜泥含水量去调节。我们这绿色有机土南瓜，水分那叫一个大……原方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100584976/。不过，我加了波兰种，没“种”的面包现在不做😀😀
这次做了两个450克的，方子前面是一个的量括号里是两个的量。两个温度190度40分钟左右，一个应该180度35就够。一定要买个烤箱温度计！
图片集合了两次做的，第一次水分太大长得高但是不坚挺。第二次调整后就完美了。
南瓜，普通菜南瓜就行。如果用贝贝南瓜，可能需要加奶了，贝贝太干，普通菜南瓜特别水。
用料
| 波兰种 | 100g（200g）成品少点也没事 |
| 高粉 | 50g（100g） |
| 水 | 50g（100g） |
| 酵母 | 1克（不用增加） |
| 主面团 | |
| 高粉（白燕） | 200克（400） |
| 鸡蛋半个 | 约25-26克（一个50g左右） |
| 淡奶油 | 45克（90g） |
| 南瓜泥（夏季留25-30克） | 约80-100克（160-200） |
| 细砂糖 | 30克（60g） |
| 盐 | 3克（6g） |
| 干酵母 | 3克（6g） |
| 无盐黄油 | 17克（34g） |
波兰种北海道南瓜吐司（神一样的超级变态松软）的做法
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波兰种详见www.xiachufang.com/recipe/102147381/
就是等量粉和水加少量酵母，室温发酵一二小时扔冰箱过夜，放久点也没事。室温一直放着大概4-6小时也差不多。时间不是重点，温度不是重点，重点是状态，酵头全是泡泡，里面是蜂窝状。
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除了黄油（盐也可以后加），其他材料扔面包机揉面把。揉到光滑加入黄油。我基本就是面包机生面团程序一个25分钟加黄油，再有个25分钟左右到完全。期间观察些，一个吐司量时间会缩短。（我也没盯着……揉面的时候忙别的去了……）
南瓜泥一定开始少放点。吐司的面团水分越大越容易出筋，成品越松软，但是……but……做起来越费劲。而且软到一定程度，基本只能适合手撕，切片很受伤……
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揉到完全阶段，这个不懂的，还是先去练练基础吐司把……😂别浪费材料哈。面团揉好后很有弹性表面光滑，湿软但不烂兮兮，可以从手上掉落。（小窍门：带上一次性手套啊）
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面团有些黏手，但是掉落后基本手上不会沾太多。
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一发完毕排气的时候，面团有弹性并不会粘在手上。
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烤箱预热200度（比烤制温度高些），整形很简单，就是三等分二次擀卷，原方一再强调第一次擀卷不要排气，让我也挺心颤的。不过竟然成品没有大气孔，第二次我是排了气卷的。
一般我用160-200上下火，低糖模具30-35分钟，三能波浪38-40分钟。
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一定放最下层烤！我放了常规的中下层，五分钟左右，我就开始后悔没放最下层😳😳
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不到十分钟，我连锡纸都塞不进去。导致后来破相😂
十分钟长得差不多，可以盖锡纸了。
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好吧，冲着这松软口感和组织，破相也忍了……
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再来一张，想起来当初曼可顿上市的广告词：松软的可以弹起来……😀😀😀
真相是，捏紧了这面包就没了😋😋😋
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夏季作品，太软了，减了25克南瓜泥，还是太软……拿不起来^_^
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最下层，上色刚刚好。
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这款吐司含水量大，感觉内部温度95+以上出炉比较好，否则很容易压哪儿哪儿塌😂😂😂
小贴士
水分一定要自己调整，太干了面包不松软也不容易出筋，水分也不能太大，否则吐司支撑力不够，出路会塌腰。
新买的南瓜最好晒两周，那样水分少了不但更甜，颜色也很黄灿灿。
南瓜泥，可以蒸了南瓜打成泥。我是用破壁机直接放了生南瓜到差不多最低线，加了100ml水，米糊功能。这样出来就是南瓜羹，和韩国烤肉店的一样一样的。
🌸🌸增补经验：
我现在习惯火山款吐司，下火200上火160最下层，平均180度，一个吐司大概35分钟，二个吐司大概45分钟，三能波浪金模具。这样基本上不需要盖锡纸，出炉吐司内部温度95度是最好的判断时机的办法，可以最后五分钟插上，到95度出炉。（长帝32L小烤箱最下层）这样，面包上表皮比较软薄，四周的烧色也比较接近。喜欢上表皮颜色深的，可以提高上火降低下火。
