迷彩玛德琳

8.0 综合评分
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初冬的午后,迎着慵懒的阳光,翻开《追忆似水年华》,那位伟大的普鲁斯特把一块玛德琳蛋糕蘸进茶里,启动了旧时记忆的开关,儿时零碎的场景就在玛德琳蛋糕和茶的气味之中荡漾开来……亲手制作的每个点心都有自己独特的气息,不仅散发在空气中,更沉淀于品尝它的人的内心。烤一炉玛德琳吧,轻启唇齿,启动你无意识的回忆,一起追忆那逝去的年华。
(原方参考微博:烘焙美食。略有改动)

用料  

低筋面粉 92克
白砂糖 80
鸡蛋 100-110克
黄油 100克
泡打粉 2克
抹茶粉 2克
可可粉 2克

迷彩玛德琳的做法  

  1. 准备材料

    迷彩玛德琳的做法 步骤1
  2. 混合鸡蛋和白砂糖

    迷彩玛德琳的做法 步骤2
  3. 用手抽打匀

    迷彩玛德琳的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和泡打粉

    迷彩玛德琳的做法 步骤4
  5. 手抽划Z字混合均匀

    迷彩玛德琳的做法 步骤5
  6. 隔水融化黄油,晾至温热。

    迷彩玛德琳的做法 步骤6
  7. 把黄油倒入第5步骤的面糊里

    迷彩玛德琳的做法 步骤7
  8. 继续搅拌均匀

    迷彩玛德琳的做法 步骤8
  9. 把面糊均分3份,其中一份加入2克抹茶粉,搅拌均匀。

    迷彩玛德琳的做法 步骤9
  10. 另外的一份1/3面糊加入2克可可粉,搅拌均匀。

    迷彩玛德琳的做法 步骤10
  11. 上述三份面糊各自封好保鲜膜放冰箱冷藏一小时,拿出回温至流动状态后各自倒入裱花袋。

    迷彩玛德琳的做法 步骤11
  12. 准备好模具,涂抹黄油撒低粉备用。(我用了自制脱模膏)

    迷彩玛德琳的做法 步骤12
  13. 三种面糊随意挤入模具至八分满,拿起模具在桌上用力震几下消除气泡,平滑表面。(我的是两种色粉加多了导致面糊太厚所以不平整)

    迷彩玛德琳的做法 步骤13
  14. 预热烤箱170度,放入模具,调至160度烘烤20分钟,出炉,脱模。

    迷彩玛德琳的做法 步骤14

小贴士

1.  抹茶粉和可可粉要注意份量不宜多,会干,特别是抹茶粉。
2.  方子一份的量做图示模具6个。
3.  关于烘烤温度和时间,请根据各家烤箱自行调整,方子数据仅供参考。

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迷彩玛德琳的答疑

  • 手机用户2955_ic7j  1年前  
    2
    为什么要放冰箱冷藏一个小时?😬😬😬
    作者回复 1年前  
    为了面糊稳定性和更好的膨发力
  • 手机用户6138_me06  1年前  
    2
    你好,请教一下,怎么做脱膜膏?
    作者回复 1年前  
    下厨房有方子的,搜一下“自制脱模膏”
  • 文艺狗101  1个月前  
    0
    老师,请问玛德琳表面很多气孔是什么原因?
    作者回复 1个月前  
    泡打粉没混合均匀,我有时候也会这样。
  • Mia喵-------喵  4个月前  
    0
    为什么我的玛德琳肚子完全没发起来
    作者回复 4个月前  
    估计泡打粉失效了
  • 苹果哪里去了  8个月前  
    0
    做了一次,凉了皮是硬的,怎么回事呢
    作者回复 8个月前  
    玛德琳不是松软款的蛋糕,一般放凉就密封保存,因为含糖量高,表皮会有点粘,但应该不会很硬很硬的。
  • 叮当妈咪love  1年前  
    0
    泡打粉没有,能用酵母代替吗
    作者回复 1年前  
    没试过,不知道效果是否一样。不好意思,亲。
  • 明明2870  1年前  
    0
    十分感谢,海绵蛋糕就是全蛋打发的蛋糕是么?
    作者回复 1年前  
    对的
  • 明明2870  1年前  
    0
    谢谢啦,我的磨具就没有不粘的,不知道哪款蛋糕适合抹油,哪款不能抹油,不是说有的抹油会回缩么
    作者回复 1年前  
    试试海绵,比较敦实,估计回缩可能性不大。
  • 明明2870  1年前  
    0
    亲,看你的蛋糕做的出神入化,你觉得哪种蛋糕适合做12连小熊磨具的蛋糕胚呢?戚风太喧了,也不容易脱模,给个建议呗
    作者回复 1年前  
    出神入化这词真心担不起😂。亲说的小熊12连模我没买过,不是很清楚粘不粘,不过觉得可以做海绵蛋糕放里面烤,不过事先需要抹油撒粉。
  • 明明2870  1年前  
    0
    摸黄油的话会脱模容易么
    作者回复 1年前  
    可以的

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