自制酒酿

10 人做过这道菜
以往在家的时候,每到冬天妈妈都会做上一大盆酒酿。她在厨房忙碌,我就在一边眼巴巴地看着,最喜欢最后戳洞的步骤,在米粒中央捅一个洞似乎能给那时候的我带来无穷的快乐。接着就是耐心地等待,等到米酒充满了中间的小洞,摇晃起来还有咕嘟咕嘟的泡泡,总是要跟老妈申请空口吃上一小份。接下来的一阵子早晨一起床就会看到老妈给我煮的热气腾腾的酒酿蛋,喝上一口再寒冷的冬天也变得温暖。
后来离家在外,每次冬天回家还是特别期待老妈做的酒酿,对我来说它是我对家的味道回忆里不可缺少的一部分~这也是为什么即使下厨房上已经有那么多酒酿的方子我还是照着回忆中妈妈的方法再写了一份,一边写一边有点想家了~

用料  

圆糯米 500g
凉白开 290g
酒曲 2g(或根据产品包装上说明的用量)

自制酒酿的做法  

  1. 将糯米淘洗干净后加入足量的水,浸泡24小时至米粒可以用手指碾碎(见小贴士1)

    自制酒酿的做法 步骤1
  2. 将糯米平摊在蒸布上,薄薄一层,大约1厘米厚,如果做的量大就分层。铺好后大火35分钟左右蒸至熟,如果糯米量较多则需要加时几分钟,米粒此时变得透明,已经熟透但有弹性略费嚼的状态,不要蒸太过,否则做出的酒酿不够粒粒分明

    自制酒酿的做法 步骤2
  3. 糯米蒸好后可以将所需用量的开水也倒入碗中同时晾凉。
    蒸好后的糯米保持通风,可以戳几个洞让热气散去,避免底层形成凝结水;放凉至35℃左右,大概是用手插到米的底部,摸上去不烫,是温热的状态(常年四肢冰凉的请自行斟酌或者用温度计( ̄▽ ̄") )

    自制酒酿的做法 步骤3
  4. 晾凉的糯米放入提前准备好的无油干净的容器中(见小贴士2)。接着一点点将上个步骤中晾好至微微有些温热的水倒入糯米,将它们轻轻搓散。
    全部搓散后,准备好的酒曲留出少量,其余的撒入糯米中拌匀。接着压平表面,用手指在中间戳个洞,将留出的酒曲撒在洞的内部以及四周。

    自制酒酿的做法 步骤4
  5. 将容器用保鲜膜密封,用一条小毯子包起来(你想给它穿毛衣也行啊)。放在房间内较温暖的地方比如暖气附近,发酵48-60小时,看到出了很多酒,轻轻摇晃会冒小气泡即可放入冰箱冷藏。建议在冰箱里放一天之后再吃,放在冰箱里的酒酿用开水烫过的勺取用,它会在接下来几天内会越来越甜,越来越好吃~

    自制酒酿的做法 步骤5

小贴士

1. 做酒酿一般选圆糯米,长糯米用来做糯米饭之类的更适合
2. 经常看到有人说做的酒酿长黑毛,大多是因为容器不干净,一般来说的建议是将容器用开水烫一遍,但我更偷懒的做法是蒸糯米的时候将容器同时放入锅内另一层蒸,蒸过的保证干净
3. 之前每次做水量都是随手放,这次特地称量了一下。这个水量可以把所有糯米完全搓开,底部不会积水,发酵到第24小时的时候已经可以看到出酒,我会习惯再在室温发酵一天半左右的时间再放进冰箱,这时候出的酒已经很多,米都漂浮起来了

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
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自制酒酿的答疑

  • 蒙猪baby默默爱  2年前  
    4
    请问我的酒酿出酒了,但撒在表面的酒曲还在,怎么办?
    作者回复 2年前  
    撒在洞洞周围表面的酒曲是会残留一点,没关系的
  • 蒙猪baby默默爱  2年前  
    2
    请问表面还残留着酒曲,直接能用来吃了吗?出的酒不多,只有在洞里酒,其它都比较干的样子,我还要继续发酵吗?
    作者回复 2年前  
    一般到了两天之后出的酒应该是挺多的,米都会漂浮起来的样子,如果出的酒不多的话,你可以加点凉白开,再发24小时
  • VFY  3年前  
    2
    收!
    作者回复 3年前  
    把我也一并收了吧🙈
  • 懒洋_zknm  1年前  
    1
    酸奶机能做吧
    作者回复 1年前  
    应该是可以的,不知道你的机器温度是在多少度,一般来说30度左右比较理想了,总之就是保温嘛
  • 海藻还早  3年前  
    1
    瓜瓜出品 必属精品!
    作者回复 3年前  
    抱抱海藻~麻麻的做法,哈哈~

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