沈阳烤冷面

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沈阳街头很常见的小吃,也记不清是从哪年开始火的了,5块钱是最基本的配置――两张面皮,一个蛋,一个肠。
街边的这些卖家都有一个通病就是不舍得放料,你让他们多刷点酱,他们会说咱们家酱咸,你让他们多加点辣的,他们会说咱们家辣椒面辣的不行不行滴。哼!就是舍不得放,偶尔有哪家舍得放料的,都会挤满了人。
现在网上很多卖烤冷面皮的,自己在家做很方便。自己多多放料,味道秒杀外面的小摊!

用料  

烤冷面皮 一份用一张
火腿肠 一份一根
鸡蛋 一份一个
洋葱 少许
香菜 少许
蒜蓉辣酱 适量
面酱 适量
大喜大香辣酱 适量
老干妈或者其他辣椒油 适量
白糖 适量
陈醋 适量

沈阳烤冷面的做法  

  1. 首先在平底不粘锅内刷少量的油,开小一点火,注意一定要用不粘锅呦!不然烤冷面会粘在锅上然后碎掉的。

    沈阳烤冷面的做法 步骤1
  2. 把烤冷面放在锅里,注意同时也要煎肠,肠一定要煎,如果不煎等后面才放口感和味道都不好。注意锅子小的一定要让面皮在锅里动一动,四个角也要煎到不然会硬,如果家里锅大就不用特意注意这个问题了。

    沈阳烤冷面的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋打在面皮上,不用特意打的很细,打在面皮上刮开就OK,让蛋液尽量铺满整个面皮。

    沈阳烤冷面的做法 步骤3
  4. 趁蛋液没完全凝固时撒点香菜叶,这一步可以没有,我是为了最后折起来之后好看😊😊😊

    沈阳烤冷面的做法 步骤4
  5. 翻面之后再刷酱(我的酱里有蒜蓉辣酱,大喜大香辣酱少许,甜面酱少许,老干妈辣椒油,酱的配比根据自己口味,里面一定要加一些水稀释,爱吃辣的一定要放辣椒油,超级好吃)放上煎好的肠,并撒上白糖,白糖是很重要滴,要均匀。

    沈阳烤冷面的做法 步骤5
  6. 撒上洋葱碎和香菜,之后再淋一些酱汁。洋葱要比大葱做出来好吃,因为洋葱汁水多,最好是洋葱,没有洋葱就拿大葱也OK,毕竟大家口味不一样。

    沈阳烤冷面的做法 步骤6
  7. 这个步骤很重要,就是放陈醋,醋不要放早了,早了都蒸发没味道了。醋建议少放一点水稀释一下,这样均匀喷在上面,不至于某个地方太酸。醋的量根据个人口味。现在就可以关火了,如果不喜欢太热食物的朋友在上一步时就可以关火了。

    沈阳烤冷面的做法 步骤7
  8. 卷好,建议一个面皮一个肠,太多东西容易卷不下。

    沈阳烤冷面的做法 步骤8
  9. 卷好之后,在上面再刷一些酱汁,这一步也很重要。

    沈阳烤冷面的做法 步骤9
  10. 切开之后装盘,自己家的锅不能像外面那样直接在锅里切开,会容易碎,不过一会儿就吃了也不所谓了。

    沈阳烤冷面的做法 步骤10
  11. 装盘时可以再撒些洋葱碎和香菜,淋些汁儿上去。

    沈阳烤冷面的做法 步骤11

小贴士

烤冷面一定要注意火候,开小火慢慢来,在家不像外面的小摊,毕竟家里的锅没有外面的大铁板方便,每一步骤时间相会对长一些,如果火大了,面皮很容易硬和干。另外酱汁儿很重要,一定要稀释到合适的程度,很容易涂刷才行,而且要有汁水,不然做出来的烤冷面干巴巴的也不好吃。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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