手工面条之红秃头面条

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采用红秃头面粉制作,武威市南部山区独有的古老小麦品种“红秃头”,该小麦品种生长在河西走廊东端、腾格里沙漠西侧、北纬37度、东经103度区域,这里人烟稀少、干旱少雨、阳光充足,独特的地理位置造就了古老小麦品种“红秃头”的生长繁衍。“红秃头”小麦粉以其高筋(蛋白质含量大于12%)、富硒(大于100ug/kg)、氨。
感谢  @潘庄  友情提供优质地红秃头面粉。

用料  

红秃头面粉 500克
10克
鸡蛋 2个(100克)
橄榄油 10克
清水 110克

手工面条之红秃头面条的做法  

  1. 称量面粉,加盐混合均匀。
    打入鸡蛋,加橄榄油加清水。
    鸡蛋,橄榄油清水总重量220克。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤1
  2. 筷子拌和成棉絮状。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤2
  3. 倒在案板上用擀面杖反复压。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤3
  4. 可以拿起的块状就行。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤4
  5. 切厚片。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤5
  6. 压面机反复压,每次折叠要撒适量的干粉防止粘连。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤6
  7. 压到面片光滑有弹性。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤7
  8. 接下来一点点压薄到自己需要的厚度。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤8
  9. 选择自己需要的宽度。撒上细玉米面防粘。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤9
  10. 防沾用的玉米粉,是黄黄的,细颗粒的,玉米粒磨碎做的粉。

    手工面条之红秃头面条的做法 步骤10

小贴士

一定要反复折叠多压几次,压好的面条,表面盖湿布短时间保存。一次吃不完可以分小份装食品袋冰箱冷冻保存。吃得时候开水下锅不需要化冻。

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手工面条之红秃头面条的答疑

  • 素心_5mji  3年前  
    2
    你好,撒的是玉米面还是玉米淀粉?
    作者回复 3年前  
    玉米面。
  • 喜欢烘焙的晓波  3年前  
    0
    这个面粉有链接吗

    作者回复 3年前  
    你找@潘庄。要链接

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