PaPa-Tony
韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴
5
人做过这道菜
为了做这道经典本帮菜，熬了整整一天的鸡汤！
刚刚炒好的浇头，淋在刚刚煎炸好的面条上，
一瞬间还能听到美妙的“嗞啦”声！
一口咬下去，脆脆的面条包裹着鲜浓的酱汁儿。。。
绝对不输百年老店“王家沙”的两面黄！！！
刚刚炒好的浇头，淋在刚刚煎炸好的面条上，
一瞬间还能听到美妙的“嗞啦”声！
一口咬下去，脆脆的面条包裹着鲜浓的酱汁儿。。。
绝对不输百年老店“王家沙”的两面黄！！！
用料
| 主料 | |
| 鸡蛋面 | 200克 |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 盐糖 | 少许 |
| 淀粉水 | 少量 |
| 浇头辅料 | |
| 韭黄 | 少许 |
| 泡发香菇 | 少许 |
| 火腿 | 少许 |
| 虾仁 | 少许 |
| 肉丝 | 少许 |
| 黄瓜 | 少许 |
| 胡萝卜 | 少许 |
| 鸡汤 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 鲍汁 | 少许 |
韭香鲜虾两面黄----上海经典菜肴的做法
-
胡萝卜，香菇，黄瓜，火腿，各取少量，并切丝
-
肉丝加少许盐，生粉腌制2小时
-
韭黄切段
-
虾子去壳，加少许料酒腌制半小时
-
面条沸水中煮熟，捞出过凉水，
撒入少许油，拌匀，防止冷却后粘连！
-
面条均匀放在平底不粘锅中，
倒入油至面条一半的地方，
大火炸面
-
同时另取一锅，倒少许油，先把胡萝卜煸一下，然后除了虾仁以外全部辅料倒入锅中大火翻炒
-
等辅料炒至变软，立刻舀入鸡汤和少许泡发香菇的汁水，汤没过辅料即可，大火煮开，调入适当的盐和糖（略咸一点），盖盖子小火煮5分钟，最后倒入虾仁，大火翻炒几下
-
调入适量水淀粉，使汤汁浓稠，淋上2勺鲍汁，撒上黑胡椒粉，炒匀
-
面条两面全部炸成金黄色，滤油捞出装盘
-
将炒好的辅料汤汁均匀淋在面饼上，吃的时候略微拌开即可
小贴士
1.面条煮好后，一定要冷却并拌油
2.汤汁要稍微咸点儿，因为拌入面条后味道会变淡
3.炸面条一定要大火，别听信其他方子里的“小火慢煎”一说，这样永远搞不定
4.炸面条的时候，一定要经常翻看底部，确保面饼没有炸糊!
5.一定要算好时间，面条和辅料同时出锅，这样混合后的口感才是最好的！
2.汤汁要稍微咸点儿，因为拌入面条后味道会变淡
3.炸面条一定要大火，别听信其他方子里的“小火慢煎”一说，这样永远搞不定
4.炸面条的时候，一定要经常翻看底部，确保面饼没有炸糊!
5.一定要算好时间，面条和辅料同时出锅，这样混合后的口感才是最好的！
