鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭

3 人做过这道菜
​一直念着柏林的好而默默搬到汉堡的喵喵发觉住在港口城市的大福利之一就是可以买到更新鲜的食材,特别是海鲜了呢✧*.◟(ˊᗨˋ)◞。N次失败的尝试后(根本起不来),两人终于起了个大早赶了周日的鱼早市。看着市场里了的贻贝和蛤蜊,胡子表示可以给喵喵做一顿意式贻贝蛤蜊烩饭Risotto cozze e vongole。

后来朋友告知可以去尹记买海鲜,现在胡喵基本每周都要去那儿买上一堆海鲜在家慢慢烧。终于不用等到周日,也不用一大早爬起来去买海鲜了,同质量的海鲜价格比周日早市的还便宜(~ ̄▽ ̄)~

对于意大利人来说,食材的材质和新鲜程度是非常重要的。有很多菜肴烹制的时候为了凸显食材原有的风味而不会加入过多的调味料。能够买到新鲜的青口和蛤蜊来做意式烩饭真的是太好不过啦。

(•́⌄•́๑)૭✧以下用料是制作3-4人份的量哦!

用料  

贻贝 1kg
蛤蜊 1kg
意式烩饭米 250g
红葱头 (shallots) 4颗
西洋香菜叶 (parsley) 一把
大蒜 2瓣
白葡萄酒 一杯
橄榄油 4大勺
黑胡椒粉 适量
熬制意式烩饭的蔬菜汤:
胡萝卜 1根
芹菜根 (也可以用若干根芹菜代替) 1块
大葱 一根

鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法  

  1. 首先来一张食材全家福 (胡子忘记把大蒜和白葡萄酒放进去啦)

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤1
  2. 第一步是要处理贻贝和蛤蜊,蛤蜊需要放入盐水中,让它们慢慢吐沙,2小时后捞出冲洗干净。贻贝放入水中让石头沙屑省沉淀一下,然后冲洗干净。觉得贝壳不太干净的,可以用牙刷轻轻刷洗。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤2
  3. 煮蔬菜汤,放入胡萝卜,芹菜根和大葱。 中火煮30分钟。

    喵:其实超市里也有卖浓缩蔬菜汤块的,又快又方便啊!
    胡:NO NO NO!这你就不懂了,里面含了多少MSG(味精)啊੧| ‾́ェ ‾́ |੭还是自己放蔬菜烧,知根知底...

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤3
  4. 在大汤锅中倒入2大勺的橄榄油和2瓣大蒜,当油温变得略高后,放入贻贝和蛤蜊。转中小火后盖上盖子,建议摇一下锅子(或者是用锅铲翻炒一下)。等贻贝和蛤蜊都开口出汤汁了就好啦。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤4
  5. 把贻贝和蛤蜊从海鲜汤中捞出,取2/3的量,去壳。剩下的1/3带壳会在之后用于点缀。海鲜汤留着等下烧制意式烩饭。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤5
  6. 红葱头切碎后和2大勺橄榄油一起放入平底锅中小火翻炒。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤6
  7. 烤箱锡纸折成碗状,倒扣于红葱头上,等2-3分钟。这样的话红葱头会被更好的煎烤,也不用担心被烧焦。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤7
  8. 加入意式烩饭米,让其和红葱头翻炒匀。转成中火,继续翻炒米粒直至米粒开始变干,让米粒在平底锅中焙烧一会。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤8
  9. 加入一杯葡萄酒继续翻炒。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤9
  10. 待酒炒干后,放入青口肉和蛤蜊肉快速小炒10秒。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤10
  11. 加入2勺海鲜汤,不断翻炒。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤11
  12. 待汤汁快干后,加入1勺蔬菜汤,继续翻炒。
    不断重复以上步骤,汤汁快干后再加入2勺海鲜汤汁+搅拌翻炒,汤汁又快干后加入1勺蔬菜汤汁+搅拌翻炒....
    差不多15-20分钟后,尝试一下米粒是不是自己想要的硬度, 如果觉得还是有点硬的话可以继续加汤汁翻炒。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤12
  13. 关火。将切成小片的西洋香菜叶加入到汤汁块收干的烩饭中,翻炒匀。
    记得留一小部分西洋香菜叶做装盘点缀。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤13
  14. 随口味撒入适量黑胡椒粉。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤14
  15. 盖上锅盖,将锅子拿离灶头,等5-10分钟。

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤15
  16. 盛一大勺到盘中央,用带壳的青口和蛤蜊做装饰,最后撒上剩余的西洋香菜叶做点缀。一盘色香味俱全的意式青口蛤蜊烩饭就做好啦!

    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤16
  17. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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    鲜美的贝类派对 | 意式贻贝蛤蜊烩饭的做法 步骤17

小贴士

1. 在一开始干烧米粒的时候,让米粒焙烧是为防止其在之后长时间的汤汁烧制中变得过软。
2. 烧制烩饭时候加汤的比例:海鲜汤和蔬菜汤的比例是2:1,加入适量的蔬菜汤来中和海鲜汤带来的过咸和过腥的口味。
3. 最后盖上锅盖等待5-10分钟可以让米粒释放更多的淀粉,做出来的烩饭也会更粘稠。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2016-11-25 14:09:32
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