宫保虾仁

6 人做过这道菜
比宫保鸡丁更容易成功的宫保虾仁,
吃起来更鲜美😋

用料  

食材
虾仁 300克
手剥花生米 10克
鸡蛋 1个(只用15克蛋清)
10克
料酒 10克
土豆淀粉 15克
嫩葱段 30克
5片
3瓣切片
干辣椒 5个剪成段
花椒 20个
菜籽油/橄榄油/色拉油 30毫升
调料
土豆淀粉 5克+20克水
15克
10克
辣椒面 5克

宫保虾仁的做法  

  1. 虾仁去虾线、备用。

    动妈这次用的虾仁没有黑线,👍



    宫保虾仁的做法 步骤1
  2. 将虾仁洗净沥干后,放入盐10g、土豆淀粉一勺15克、料酒10克与蛋清15克拌匀,

    放在冰箱里腌制整24小时,让虾仁吸收调料,吃透上劲。

    宫保虾仁的做法 步骤2
  3. 取炒锅,放入10毫升油,烧热,将花生米入油锅,炸酥成金黄色放置一旁备用。

    宫保虾仁的做法 步骤3
  4. 再将其余20毫升油放入锅中,烧热,把姜,葱,蒜放入油锅炒香,干辣椒,花椒再下锅翻炒。

    宫保虾仁的做法 步骤4
  5. 接着将虾仁下锅炒香,

    再将剩余调料搅拌均匀分别倒入锅内

    大火收汁!👈(收汁的意思就是大火使汤汁蒸发!这一项“不能觉得收不收汁都一样!”)

    最后放进花生米翻炒即可。

    宫保虾仁的做法 步骤5

小贴士

淀粉不能与醋、生抽(这道菜没有用)之类的一碗搅拌。

淀粉需要单独一碗搅拌。

玉米淀粉、土豆淀粉不是可以互相替代的。

这个菜真正炒的时候就几分钟,所以要提前把所需的调料准备好,虾仁炒制时间过长就没有那么鲜嫩了!

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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宫保虾仁的答疑

  • 雪城景秀  1个月前  
    0
    我这边超市找不到土豆粉,豌豆粉很多,可以用豌豆粉代替吗?
    作者回复 30天前  
    没有用过豌豆粉啊,可以勾芡的话就可以。
  • 点妈Luwei  3年前  
    0
    我女儿喜欢吃虾,哪天试试
    作者回复 3年前  
    😄👏👏👏

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