甜蜜食客
6寸牛乳蛋糕
7.9
综合评分
53
人做过这道菜
经过几次实践后，进行了内部调整，希望对大家有所帮助。具体原料，请参看步骤内容。这是本人第一次发帖，如有不足，请各位烘友给予指正，愿大家共同进步。
用料
| 6寸戚风蛋糕胚 |
6寸牛乳蛋糕的做法
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原味或可可戚风胚，个人感觉可可戚风口味更搭配。
关于如何制作蛋糕胚，请参考甜悦的教程，视频讲得非常清楚，同时也把失败的原因进行了分析。
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卡仕达酱，参考君之配方，如果一个蛋，各参数减半。
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第一层 奥利奥饼干底
奥利奥饼干碎 80g，黄油 40g，花生碎/核桃碎 20g。
做法：黄油融化成水装后与奥利奥及花生/核桃碎搅拌均匀，倒入模具铺平冷冻。
根据个人口味可以调整，个人不喜欢干果，所以没放。
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第二层 巧克力脆皮
白巧克力10g，榛子巧克力酱 8g或5g黑巧+5g坚果，黄油10g，可可脆片50g。
做法：同第一层，巧克力融化，冷冻40分钟以上。
此步骤一定要多冻会儿，不然第三层的操作，会直接毁了做好的第二层。
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第三层 意大利奶豆腐
玉米淀粉 32g，牛奶 70g，淡奶油 100g，牛奶 200g，细砂糖 30g，吉利丁片 7g，黄油 33克。
做法：吉利丁冰水浸泡待用，将淀粉与70g牛奶混合均匀；将淡奶油、黄油、细砂糖与200g牛奶一起煮沸后关火，倒入淀粉糊后搅拌均匀冷却至45度，放吉利丁片搅拌均匀晾凉倒入，冷冻1小时。
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第四层，蛋糕胚
将戚风蛋糕胚切片，5寸一片，冷冻至与第三层粘合即可（30分钟以上）。
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第五层 慕斯
淡奶油 210g，卡仕达酱 54g，吉利丁片 5-6g，炼乳 22g，牛奶 48g。
做法：吉利丁片浸泡冷水待用，牛奶加热至45度放入，搅拌均与后加入卡仕达酱，再次搅拌。淡奶油+炼乳打至6分，混合以上，冷冻4小时以上。最后，放冷藏待吃。
个人感觉这个量有点儿多，可根据模具进行相应调整。
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奶牛花纹
我是打印机打好之后，进行裁剪，然后表面撒上适量的法芙娜可可粉。
关于脱模，用热毛巾敷或吹风机吹，即可脱模。
小贴士
第二步的可可脆片，一定要多冻些时间。同时，第三层的液体要分批倒入，分批冷冻。如果一次性倒入，会因压力过大，导致脆片浮起（本人失败过一次，得出的结论。）如果时间充足，最好提前把第三层冻好，到时直接放入第二层上面。
实践出真知，每做一次。都会发现操作中的不足，愿大家成功。
实践出真知，每做一次。都会发现操作中的不足，愿大家成功。
