唐小唐妈妈
养生芝麻吐司
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人做过这道菜
这是一款加了大量黑芝麻酱和黑芝麻粉的超级香喷喷吐司。
用法式老面制作，请先提前一晚制作老面。方法如下
1.500克法国面粉加350克清水，搅拌三分钟后静置15分钟。
2.15-30分钟静置自我分解后，撒上2克低糖酵母，搅拌两分钟后，加入十克海盐继续搅拌五分钟。
3.换中速搅拌3分钟，基本发酵30分钟，冷藏12小时以后使用。
4.冷藏可以保存2-3个月，若是老面闻起来过酸，不建议再使用。
用法式老面制作，请先提前一晚制作老面。方法如下
1.500克法国面粉加350克清水，搅拌三分钟后静置15分钟。
2.15-30分钟静置自我分解后，撒上2克低糖酵母，搅拌两分钟后，加入十克海盐继续搅拌五分钟。
3.换中速搅拌3分钟，基本发酵30分钟，冷藏12小时以后使用。
4.冷藏可以保存2-3个月，若是老面闻起来过酸，不建议再使用。
用料
| 高筋面粉 | 320克 |
| 法国面粉 | 80克 |
| 海盐（精盐减半） | 6克 |
| 砂糖 | 24克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 黑芝麻（磨碎） | 30克 |
| 黑芝麻酱 | 50克 |
| 鲜奶 | 30克 |
| 清水 | 240克 |
| 法国老面 | 120克 |
| 黄油 | 30克 |
| 核桃碎 | 60克 |
养生芝麻吐司的做法
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除了，黄油，芝麻酱，芝麻粉，核桃碎以外的食材，搅拌至扩展阶段。
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加入黄油和黑芝麻酱搅拌至完全扩展。
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加入黑芝麻碎和核桃碎。混合均匀。
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基础发酵60分钟。
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分割四份，进行20分钟中间发酵。
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擀卷两次，摆入吐司盒，进行80分钟最后发酵。至模具九分满。
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预热完成的烤箱，上火170/下火220烘烤约30分钟。表面上色后加盖锡纸。
小贴士
配来自《职人手感吐司》
