百香果慕斯

10 人做过这道菜
百香果慕斯蛋糕  会吃的亲都会选择的一款美味营养俱佳的甜品。
  百香果也叫鸡蛋果,卵球形状,果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味,有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
    百香果有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效,制作成饮料,冷热饮皆宜,口味极佳,常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。
 深度清理机理:超纤维能够深入肠胃的最细微部份,通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出,并可改善肠道内的菌群构成,起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长,二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用,对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用……

自己记录一下,炒鸡喜欢百香果酸酸甜甜的味道,做了N次了,用的泳哥的方子,非常感谢泳哥提供的好方子。

用料  

百香果慕斯(8寸) 百香果慕斯(10寸)
六寸戚风蛋糕坯1个(用2片) 8寸戚风蛋糕坯1个(用2片)
百香果慕斯层 百香果慕斯层
淡奶油 374 淡奶油 585
糖粉 90 糖粉 140
奶油奶酪 125 奶油奶酪 195
牛奶 125 牛奶 195
百香果汁 125 百香果汁 195
朗姆酒 18 朗姆酒 28
吉利丁粉 18 吉利丁粉 28
镜面装饰 镜面装饰
百香果汁 54 百香果汁 83
水 108 水 166
糖粉 54 糖粉 83
吉利丁粉 10 吉利丁粉 15

百香果慕斯的做法  

  1. 切好的蛋糕片放入模具

    百香果慕斯的做法 步骤1
  2. 吉利丁粉提前用矿泉水泡好。(水和粉的比例约4:1)

    百香果慕斯的做法 步骤2
  3. 室温下的奶油奶酪搅打顺滑,依次加入牛奶和百香果汁搅匀。

    百香果慕斯的做法 步骤3
  4. 泡好的吉利丁隔水融化成液体(水温不能超过60℃,否则会影响慕斯液的凝固)分次加入奶油奶酪牛奶百香果液体中,搅匀。

    百香果慕斯的做法 步骤4
  5. 淡奶油加入糖粉打到六七分发就可以了,分三次加入上一步的混合液中,慢慢搅匀(切不可用力搅打)。百香果慕斯液就做好了。

    百香果慕斯的做法 步骤5
  6. 将一半量的百香果慕斯液慢慢倒入铺了蛋糕片的模具中,放入冰箱冷冻5分钟左右。

    百香果慕斯的做法 步骤6
  7. 将冷冻了5分钟的模具取出,放入另一片蛋糕片,再将剩余的百香果慕斯液慢慢倒入(也可分两次倒入,保险起见,分两次倒一般蛋糕片不会浮起来),放入冰箱冷冻2个小时左右。

    百香果慕斯的做法 步骤7
  8. 将百香果汁、水、吉利丁、糖搅打均匀,隔水加热混合液用以融化吉利丁和糖,晾至室温后,缓慢倒在冷藏好的慕斯面上,放入冰箱冷藏过夜。

    百香果慕斯的做法 步骤8
  9. 我一般都是第二天一早取出冷藏好的慕斯进行装饰。

    百香果慕斯的做法 步骤9
  10. 成品

    百香果慕斯的做法 步骤10
  11. 成品

    百香果慕斯的做法 步骤11
  12. 成品

    百香果慕斯的做法 步骤12

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百香果慕斯的答疑

  • 可乐咖啡gx  1年前  
    0
    哦!已经做下去了,不知道会变什么样!
    作者回复 1年前  
    偶涨知识了
  • 可乐咖啡gx  1年前  
    0
    奶油奶酪换成炼乳行不?
    作者回复 1年前  
    不行 奶油奶酪和炼乳是不同的食材 ,不可互换。

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