罗小小小未
老面包（爱和自由）
8.3
综合评分
717
人做过这道菜
下厨房已经有很多老面包配方，包括自由姐的，这里还是要po一个，从爱和自由博客中得来，主要是用了2／3粉量，配合新败的方盘，感觉刚刚好啊有木有～其实也是记录来自己看，记录自己每一次的感悟，我记录，大家随意～换句话说，做人呢，最重要的是要开心啦～╮(￣▽￣)╭
ps：亲们反映液体量有点大，建议酵头水减10g，主面团的水预留15到20g视情况而加，这个水量大与小跟面粉吸水性，周围环境等都有关系(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
ps：亲们反映液体量有点大，建议酵头水减10g，主面团的水预留15到20g视情况而加，这个水量大与小跟面粉吸水性，周围环境等都有关系(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
| 酵头： | |
| 高粉 | 140（210）g |
| 低粉 | 60（90）g |
| 糖 | 16（24）g |
| 酵母 | 4（6）g |
| 水 | 160（240）g |
| 主面： | |
| 高粉 | 140（210）g |
| 低粉 | 60（90）g |
| 糖 | 64（96）g |
| 盐 | 5（1+1/2小勺）g |
| 奶粉 | 16（24）g |
| 蛋 | 60（90）g |
| 水 | 36（54）g |
| 黄油 | 48（72）g |
| 表面装饰： | |
| 黄油 | 5g |
老面包（爱和自由）的做法
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酵头材料混合均匀，室温发酵
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发酵至三到四倍大，面团膨胀至最高点又回落，表面能看到气泡
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这是酵头发好的内部组织，也很美有木有～
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将酵头加入除黄油外的所有主面团材料中，揉至扩展，能拉出厚膜，加黄油继续揉至完全扩展，拉出手套膜
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手套膜╮(￣▽￣)╭
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温暖湿润处发酵至两倍大
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均分成六份，滚圆松弛
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取一份面团，擀成椭圆
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取五分之二叠起，用手拍压紧
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五分之一再叠上去，用手拍拍拍～
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就是酱紫拍拍拍紧～
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最后再对折，说白了我感觉像贝果整形方式一样\(//∇//)\
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接口捏紧咯～
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所有面团同样处理好后，松弛
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边松弛，边搓面团咯，搓成这种长条
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像扭麻花一样扭～
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拿着接头处绕一圈（此处忽略文字吧，看图更明白噻）
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接头接进圈里，整形完成，整形是参考啊呜老师的
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所有整形完毕，装盘发酵咯
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发酵至用手按压不回弹，烤箱185℃预热后，放入，烤30分钟，中途上色盖锡纸，总之温度和时间大家看自己烤箱调
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5g黄油室温软化，出炉立即刷，晾凉即可开吃啦～
小贴士
真的很好吃～
成品很拉丝～
手撕停不下～
说正题，括号中是原方的量，原方中主面团的盐是1+1/2小勺，之前也纠结到底是多少，后来在她其他的博文中看到她有提说1小勺是5g，那配方就是7.5g咯，结果证明是对的，相信我～(o^^o)♪
另外，我的烤盘是是24.3×24.3×5.5的，自由姐的烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
成品很拉丝～
手撕停不下～
说正题，括号中是原方的量，原方中主面团的盐是1+1/2小勺，之前也纠结到底是多少，后来在她其他的博文中看到她有提说1小勺是5g，那配方就是7.5g咯，结果证明是对的，相信我～(o^^o)♪
另外，我的烤盘是是24.3×24.3×5.5的，自由姐的烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
