伪•扬州炒饭

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炒饭看似简单,要炒好不容易,一碗口感好的炒饭很考验厨师的手艺,一碗色彩丰富的炒饭更是让人食欲大增!

用料  

鸡蛋 2个
肉末 适量
细笋 2根
香菇 2个
胡萝卜 1/4根
小葱 适量
蒜头 3-4瓣
虾仁 4-5个

伪•扬州炒饭的做法  

  1. 香菇开水泡好,虾仁和细笋焯水,然后将香菇、蒜头、虾仁、胡萝卜、小葱、细笋切成小粒

    伪•扬州炒饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋加少许盐和蒜末后打匀,热锅小火待油温稍微上升后,缓慢倒入锅中快速绕圈翻炒,锅内油要足够,确保蛋不粘锅,待蛋液凝固后捞起待用,此时鸡蛋还是比较嫩的状态

    伪•扬州炒饭的做法 步骤2
  3. 热锅小火少量油煸炒肉末至变色即可捞起

    伪•扬州炒饭的做法 步骤3
  4. 炒好的肉末和鸡蛋一旁待用

    伪•扬州炒饭的做法 步骤4
  5. 将蒜末爆香后加入香菇、胡萝卜、细笋、虾仁倒入翻炒至有香味冒出

    伪•扬州炒饭的做法 步骤5
  6. 倒入米饭翻炒至饭粒集成都散开后加入适量酱油,鱼露,然后将鸡蛋和肉末一起倒入锅内翻炒,最后撒上葱花和少许鸡精,炒至有葱香味时即可出锅

    伪•扬州炒饭的做法 步骤6
  7. 大功告成,配上一碗萝卜骨头汤,绝配!

    伪•扬州炒饭的做法 步骤7

小贴士

炒饭很多时候会推荐隔夜饭,其实刚刚修好的饭也很适合,只要稍微控制煮饭时的水量,煮出来的饭不怎么湿,炒起来很省力,而且口感也很好。
 

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