素麻婆豆腐

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几乎在全国各地都可以吃到的川菜,
那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道,
就像四川的山水和人民一样,美而鲜活。

用料  

蟹味菇 1把
卤水南豆腐 1盒
大蒜 4瓣
老姜切粒 15克
豆豉 8克
郫县豆瓣酱 15克
水淀粉 20毫升
40毫升
芝麻香油 几滴
花椒 10粒
青蒜 1根
温水 100毫升

素麻婆豆腐的做法  

  1. 把卤水南豆腐(也可以用盒装的嫩豆腐)切成小块。锅中加水加盐煮沸,把豆腐块滑过沸水后捞起。这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿,也将豆腐定型,以免后面乱炖时碎得乱七八糟。

    素麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 大蒜、老姜、青蒜切碎。郫县豆瓣酱也剁碎,关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键,四川人都会特别强调这一点。

    素麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 3.用中火加热深炒锅,放油,再依次放豆豉、姜粒、蒜粒、和切碎的郫县豆瓣酱。把所有原料炒出香味后,慢慢炒出红油。

    素麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 当你闻到香味出来时,就可以下蟹味菇了。关于代替传统麻婆豆腐中牛肉馅增加口感的食材部分,建议使用更紧实细密的菌菇类:泡发的香菇切碎、杏鲍菇切小粒,都非常合适。

    素麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 此时将豆腐下锅,并淋入温水(或素高汤),小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然后用水淀粉勾上薄芡,轻轻地用锅铲推动几下,便可关火了。在盛盘之前,淋入芝麻香油,装盘撒花椒粉和青蒜碎即可。

    素麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 这道菜最后撒上的花椒粉非常重要,最好是自制的新鲜花椒粉。

    方法是:无水无油的干净炒锅加热后,放入一把当年花椒,用小火慢慢焙出麻香。取出凉凉,用擀面杖碾碎成花椒粉。

    素麻婆豆腐的做法 步骤6

小贴士

青蒜是麻婆豆腐的传统配料,不吃五辛的小伙伴们可以把大蒜、青蒜免去哦!
 

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