煮先生日记
舟山杂鱼
8.1
综合评分
42
人做过这道菜
妈妈要我下次回家给她做盘酸菜鱼，我说酸菜鱼也是带点辣，能吃的了吗？她说酸菜鱼的辣能吃，也挺喜欢。
其实也没多少年前，舟山的很多家庭基本是不备辣椒的，“辣”只是停留在字眼的味素，接受不了，更习惯不了。而现在，带着浓重辣味的川菜、湘菜、江西菜、衢州菜却已占据了城市的各条街道。相应一些做本地菜的饭店也挂起了“老味道”的招牌。常常会想，这是饮食文化的地域侵略和守卫，还是饮食文化的融汇。
舟山人对于海鲜的情感里总是带着一份自豪，或者说是一份自傲。长江入海口的独特海域，使得出产的海鲜无论肉质、味道都优于与其他海域的海鲜。保留原汁原味成了舟山海鲜最佳的烹饪手法，也成了一种味道的坚守。
今天上的这道酱水杂鱼，沿用的就是最传统的方法，口味单纯，鲜咸适口。当我们的口味变的无辣不欢的时候，这样的手法希望还能一直传承。
其实也没多少年前，舟山的很多家庭基本是不备辣椒的，“辣”只是停留在字眼的味素，接受不了，更习惯不了。而现在，带着浓重辣味的川菜、湘菜、江西菜、衢州菜却已占据了城市的各条街道。相应一些做本地菜的饭店也挂起了“老味道”的招牌。常常会想，这是饮食文化的地域侵略和守卫，还是饮食文化的融汇。
舟山人对于海鲜的情感里总是带着一份自豪，或者说是一份自傲。长江入海口的独特海域，使得出产的海鲜无论肉质、味道都优于与其他海域的海鲜。保留原汁原味成了舟山海鲜最佳的烹饪手法，也成了一种味道的坚守。
今天上的这道酱水杂鱼，沿用的就是最传统的方法，口味单纯，鲜咸适口。当我们的口味变的无辣不欢的时候，这样的手法希望还能一直传承。
用料
| 小鲳鱼 | |
| 梅鱼 | |
| 虾潺 | |
| 红虾 |
舟山杂鱼的做法
-
鱼洗干净，去内脏。肉壁厚的鱼（鲳鱼）划刀，备用。
热锅，倒入少许色拉油，放入姜片、蒜子，爆出香味。
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先放入红虾，无需翻动，烧半分钟。中火。
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放入鲳鱼、梅鱼，倒入热水与鱼齐平，加酱油，少许食盐，转大火，等水开后，转中火，焖烧4-5分钟。
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揭盖，放入虾潺，再焖1分钟，转大火，略微收汁，关火，装盘。
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装盘尽量将各种鱼虾排整齐，将汤汁浇在鱼上，撒葱丝。看着舒服，吃的更入心。
小贴士
1、喜欢的各种海鲜都可以烧在一起，关键是根据容易熟的程度分次入锅，以确保最佳的口感。
2、先放虾，是因为虾在油里煎制后，油里会有虾油的香味。
3、就用酱油和盐，鲜、咸是这盘菜的特点。
4、略微收汁就可以了，尽量多保留汤汁。
2、先放虾，是因为虾在油里煎制后，油里会有虾油的香味。
3、就用酱油和盐，鲜、咸是这盘菜的特点。
4、略微收汁就可以了，尽量多保留汤汁。
