老干妈分蛋海绵蛋糕

将黄油液化，放在旁边备用。如果你比较懒或者没有黄油，也可以换成玉米油，最好不要用带有味道的油。
鸡蛋分出蛋白和蛋黄备用。
细砂糖称好备用。

取一个打蛋盆，必须确保盆内无水无油，不然会影响蛋白的打发。打蛋器先高速打发出图中的粗泡沫。这时候加入称好的细砂糖的1/3，继续打发。

继续打发至图中的这种状态，继续加入剩余的细砂糖的1/2的量。继续打发。

继续打发至图中状态，加入最后的细砂糖。继续打发。可以发现蛋白霜有明显纹路出现。

打发到蛋白至硬性发泡，既打蛋头提起来。蛋白霜可以有一个直立的小尖。那么可以停止打发。

这时候，预热烤箱170度，10分钟，如果觉得自己速度没那么快，可以将烤箱暂时设置为常通状态。😐

加入蛋黄，搅拌均匀。

将蛋白霜和蛋黄搅拌均匀，不需要过度的搅拌，只要蛋糊滴落不会立即消失即可。

筛入100克低筋面粉，如果你想偷懒也可以不过筛😂，然后用刮刀快速的上下翻拌均匀。直到看不到明显的干粉，切勿用力画圈搅拌，以防面粉起筋。

加入液化黄油。牛奶。还有我们这次的灵魂人物——老干妈，可以直接把厨房秤放在盆下。直接称量加入，可以少洗两个碗，所以前面我也没有事先称量，将偷懒贯彻落实。😎

用刮刀将所有东西搅拌均匀。用快速上下翻拌的手法，切勿大力画圈和搅拌过久。不然面糊消泡。

将面糊倒入6寸的活底模具中，就是我们烤戚风蛋糕的模具。轻轻震几下。将面糊中的大气泡震掉，这是保证蛋糕组织较为细腻，不会有大气泡的关键步骤。这照片是我感谢干妈的。😄

烤箱170度，中下层烤制30至40分钟。

出炉后，冷却就可以吃啦。😍

切开！😎